我们都知道现在烹饪中有很多调味品，最常见的就是味精，而且也因为其价格便宜而广受人们的喜爱。根据相关统计，我们发现成年人每天吃大约一茶匙味精，但现在吃味精的人越来越少。这是为什么呢？传言说是因为味精有一定致癌作用，加热后可能致癌。
此外，味精的包装上还有“建议先放入再取出锅”的字样，因此人们自然会将味精与有害联系起来。然而，真的是这样吗？在我们知道味精是否会致癌之前，我们首先应该了解味精是什么。
一、 什么是味精？
许多人错误地认为味精是一种合成化学物质，所以它看起来才会是结晶样的。然而，情况并非如此。相关研究表明，味精起源于1908年的日本，那个时候的日本的生物化学家在研究还得的时候，提取出了谷氨酸钠盐，也就是我们常说的“谷氨酸钠”。
研究表明，由于游离谷氨酸，有各种海鲜独特的鲜味。生物化学家发现了味精的秘密后，日本开始大量生产味精，并最终引入中国，成为我们餐桌上的调味品“味精”。不过，我们今天购买的味精不是从海带中提取的，而是加工大米、小米等粮食原料的产品，经过反复加工，就变成了大家都能买到的结晶状的味精。
二、 味精不仅伤身还致癌？真相到底是什么
味精致癌理论的兴起，其实是因为味精的主要成分是谷氨酸钠，对人体无害的无机盐，人脑会分泌这种物质。但是当我们烹饪食物时，我们通常需要加热。当味精加热到200℃时，它将转化为焦谷氨酸钠，很多人说这种物质会致癌！错错错，根据科学研究和探索，这种物质对人体无毒无害，所以没必要惊慌。
但是随着味精的发展，味精也在世界范围内都被广泛使用了，也被认为是最安全的食品添加剂之一，大多数国家和地区不限制其在食品中的使用。上世纪中叶，美国食品和药物管理局将味精列入“gras”名单，这也代表着味精对我们的人体来说是相当安全的。
除了美国食品和药物管理局之外，世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会也分别于1970年和1973年评估了谷氨酸及其盐的安全性，并设定了每千克体重120毫克的安全摄入量。而在1987年和2004年重新评估后，安全摄入量也改为“无限制”，即可以随意使用。
三、 这些关于味精的“谣言”，或许你还不知道真相
1、 鸡精比味精更好？
很多人被鸡精作为调味品的名字迷住了，鸡精特殊的黄色让很多人认为鸡精是浓缩鸡汤的产物，比味精更有营养。但是生活中很少有人知道，鸡精属于复合调味品，也是被人工合成的。此外，鸡精中不仅含有谷氨酸钠，而且还含有淀粉、糖等调味品。同时，市面上大多数的鸡精都不含有鸡肉这个成分，就更不要说其是从鸡汤中提取的了。
虽然一些厂家会在鸡精中添加鸡肉成分，但其含量也可以说是微乎其微。所以说鸡精比味精更安全、更健康是不合理的。与味精相比，鸡精具有风味更复杂、口感丰富的优点，非常适合炖煮。味精具有单一的新鲜味道，适合烹饪鱼或冷菜。因此，本质上，鸡精和味精没有区别，两者都是为了菜肴提高鲜度的。
2、 味精很安全，炒菜时可以“无限量”放？
由于味精不是一种化学合成产品，它有很多保健作用，还可以使菜肴更加美味，所以烹饪时自然可以放很多。这个想法也是错误的。谷氨酸钠和鸡精也应少量加入，因为两者都含有较多的钠，人们应控制每天的钠摄入量。这是因为多吃钠对健康有害，所以要少放盐或味精，纠正重口味的饮食习惯。
3、 味精吃多了会变傻？
味精是由纯谷物制成的调味品，其主要成分是谷氨酸钠，其中含有的钠，与食盐中的钠（、相同。然而，如果钠摄入量经常过高，会增加高血压和心血管疾病的风险，因此最好控制谷氨酸钠的摄入量。此外，相关组织还在调查中发现，中国成年居民的味精消费与超重有一定关系，即食用过多味精会使人发胖，因此，控制味精的摄入量更为重要。
一般来说，味精是经过人工纯化的物质，既没有致癌的可能性，也不会对身体产生重大影响。不过，还是想提醒大家，烹饪时，要先加入味精再出锅菜肴，这样味精才能发挥真正的作用，提高菜的新鲜度。还应提及的是，味精中也含有钠离子，因此烹饪时应注意添加盐等调味品，避免钠离子摄入过多，对身体造成不良影响。
