上海菜又叫沪菜，是中国独具风味的地方菜系之一，早年的上海人为了把上海菜和其他菜系区别开来，于是就称上海菜为本帮菜，后来叫着多了，人们就习惯性的把上海菜叫成本帮菜了。
起初的上海菜多以红烧为主，后来吸收了无锡、苏州等多地的地方菜特点，才有了如今具有汤卤醇厚、浓油赤酱、糖重色艳、咸淡适口特色的上海菜。今天瘦猴就来跟大家盘点一下上海最有名的7道名菜，都是特色本帮菜，香鲜味美，每道菜都是上海人的心头爱，看完肚子都饿了，你吃过几道呢？
一：松江鲈鱼
松江鲈鱼是中国四大淡水名鱼之一，据松江区志记载，所有的鲈鱼都是只有两个腮，但是唯独只有松江的鲈鱼有四个腮，而且肉嫩肥美，鲜而无毛刺，曾被乾隆御赐为“江南第一名鱼”。
二：八宝鸭
八宝鸭是上海的特色传统名菜。制作八宝鸭需要将鸭先从背上开个口，然后填入干贝、火腿、鸡丁、冬菇、糯米、虾仁等多种优质配料，扣在大碗里，封上玻璃纸，放在蒸笼里蒸制而成，吃起来鸭肉酥烂、汤汁醇香、味道鲜美。
三：水晶虾仁
水晶虾仁是上海的传统名菜，这道菜所用食材和调料都很简单，就是虾仁和鸡蛋清炒而成，但是经过厨师的高超手法，炒出来的虾仁鲜明透亮，吃起来是软中带脆，闻起来更是奇香四溢。
四：素蟹粉
从名字里也可以看出来，这道菜虽说是蟹粉，但是食材里却没有螃蟹，所以叫素蟹粉。这道菜是用土豆、胡萝卜、笋子、香菇等食材，配上黄酒和白醋等调料炒制而成的。装盘后看起来似玉如丹，不管是色、香、味、形都可以和蟹粉媲美，吃起来口感更是酥软滑嫩，吃过的人无一不赞不绝口。
五：上海红烧肉
都说上海菜最大的特点就是浓油赤酱，而这道上海红烧肉是最能体现出上海菜这一特点的菜肴。为什么非要强调一下是上海红烧肉呢，因为红烧肉全国各地其实都有，很多地方都是模仿的传统的做法，而上海的红烧肉属于本帮菜，和传统的红烧肉比起来更甜，而且多了鹌鹑蛋等，不管是在原料还是口味上都大不相同，这道菜在上海人看来是各种宴席上必不可少的菜肴。
六：上海白斩鸡
不要以为白斩鸡只有广东的有名，白斩鸡只是起源于广东，但是在南方的很多菜系里都有这道菜，有名的其实也很多，上海的白斩鸡就是很有名气的菜肴。上海的白斩鸡看起来皮黄肉白，吃起来肥嫩鲜美，深受喜爱。
七：八宝辣酱
八宝辣酱是上海的传统名菜，很多人以为就是单单的一碗酱，那就真的错了，上海的八宝辣酱是一道菜肴，里面所用食材众多，有虾仁、花生米、猪肉、鸭肫、笋子等等，需要用砂锅先炒后煮而成，吃起来鲜香味美，甜辣适中，既开胃又下饭。
以上就是上海最有名的7道菜，都是上海本帮特色菜，出了上海有钱也很难吃到的。你们还知道上海有哪些名菜？欢迎大家一起分享交流。
