我还是挺喜欢李永乐老师的，也没觉得那些错误有多严重。不过，我仍然想在我的专业领域之内，指出一个李永乐老师曾犯过的一个小错误。
2020年1月8日，李永乐老师在《屁为什么是臭的？》的视频中，他说：“人的舌头灵敏度是非常差的。它只能分辨5种味道，酸、甜、苦、辣、咸。”
我们舌头上的味蕾，的确能分辨5种味觉，分别是酸、甜、苦、咸、鲜（被李老师落下了）。李老师提到的辣，并非通过味觉来感受的，而是通过温度感觉。所以说，人的味觉一共有5种，我们的舌头能够尝出6类味道——5种味觉，加上温度感觉辣。
人类为什么要识别这些味道？
每一种味觉，对应着一类化学物质，诱发人的一种情感，喜爱或者厌恶。这种情感，反应的是该物质对于人体有益还是有害。
酸味，本质是氢离子的味道，我们能够接受一定程度的酸味，但特别酸的东西可能腐蚀消化道黏膜，我们不喜欢。
甜味，本质是多羟基酮或多羟基醛的味道，存在于部分碳水化合物中。碳水化合物是人类最主要的能量来源。我们追求甜味的动力，源于对于能量的渴望。
苦味，本质是多种生物碱的味道，意味着有毒。所以，我们天生有“不爱吃苦”的本能。
咸味，本质是食盐，即氯化钠的味道。人类是为数不多的，需要在正常饮食基础上额外补充食盐的陆生哺乳动物。这源于非洲草原上的早期人类，需要凭借超常的长跑能力追赶、捕捉、累死猎物——是的，那时候的人还不太聪明，无法制造复杂工具；短跑能力又远不如猎豹、狮子；只要靠耐力取胜。动物长时间剧烈运动，最大的障碍是散热。所以，我们褪去了体表的毛发，进化出了发达的汗腺便于散热。但出汗不光会带走体内的水分，还会排除盐分。所以，人类进化出了对于氯化钠的特殊嗜好。
鲜味，本质是几种氨基酸的味道，其中谷氨酸的鲜味最明显。氨基酸是构成蛋白质的基本单位，蛋白质又是构成人体的最主要物质。所以，我们的味蕾通过鲜味识别高蛋白饮食，并进化出了对它的热爱。东亚人自古以来，食谱中的肉类比重较低。所以，我们的祖先找到了一种蛋白含量很高的粮食作物——大豆（黄豆、毛豆），将其发酵，制成黄酱和酱油，用于日常烹调。
辣味，本质是辣椒素，刺激舌头上感知热的温度感觉细胞，发生和受热一模一样的反应，让大脑误以为我们的舌头被烫伤了。一些头颈部肿瘤患者，放疗后传导味觉的神经受损，味觉减退，但依旧可以尝到辣味。我们在吃麻辣火锅时，愿意喝一些冰镇饮料或者冷酸奶解辣，绝不会想喝热水，也是这个道理。
当我们的躯体受到伤害，大脑会释放一些能够产生欣快感的物质，比如多巴胺，安抚我们受伤的情绪。辣椒素，相当于欺骗了大脑，明明舌头没被烫伤，却从大脑骗来了多巴胺。所以，有些人不吃辣，因为他不喜欢舌头被烫伤的感觉；有些人喜欢吃辣，因为他爱上了多巴胺释放的感觉。
近年来，有日本学者认为，除了酸、甜、苦、咸、鲜之外，我们还存在第六种味觉——油脂的味道。但目前，该学说尚未获得学术界广泛认同。
就物理学专业水平来说，郭博士可能真的在李永乐老师之上。但郭的讲解技巧、个人魅力，尚不如李。我不认为，科普工作者的几个小错误，需要用这种对待敌我矛盾的方式加以批判。但这些批评，对于李老师以后能做出更加严谨的作品，应该会有帮助。
