吊龙是牛的哪个部位
吊龙是牛里脊，位于牛背上，是依附在里脊外的一层肥瘦均匀的嫩肉，即西餐中的西冷与肉眼，其特点是鲜甜而弹牙，肥而不腻，瘦而不柴，肉汁饱满，吃起来非常鲜嫩，是吃火锅时必点的一种肉品，深受人们的喜欢。
吊龙可再细可分为吊龙、吊龙伴、吊龙芯。吊龙伴即吊龙下面那一小部分的肉，为吊龙伴，因为带了些肥肉比吊龙更加香滑可口，但同样细嚼无渣。吊龙伴后边，骨盆夹缝里，还可以剔出两条“龙虾须”。
吊龙最鲜嫩的煮制时间
吊龙是牛脊背上一长条肉，吊龙伴即吊龙下面那一小部分的肉，这里的肉微厚，虽有脂肪但绝不肥腻，十分顺滑甜美，6-8秒后捞出口感最佳。
一定要注意，吊龙不宜熬煮时间过长。在煮之前，先用淀粉腌制，可以增强其鲜嫩口感。其还可以搭配上彩椒一起食用。
吊龙肉较为松散，在腌制时，可以不用拍打直接进行腌制，腌制时间大约二十分钟即可。其保存时，需要真空包装在放置低温下冷冻。
为什么牛里脊叫吊龙
吊龙是牛身上的一个部位肉，其肉质相对嫩滑、做法相对多样，大都是用来烫火锅的，深受人们喜爱。
吊龙属于牛里脊，是牛背上的一块嫩肉，吃起来比较香，而且还比较有嚼劲儿，这种肉比较嫩。
吊龙是牛里脊还是牛外脊，坐落于牛背上的一层肥瘦相间的嫩肉，是依附在里脊外面的肥瘦相间的嫩肉，即西餐里的西凉和肉眼，其特点就是鲜甜弹牙、肥而不腻、瘦而不柴、肉汁饱满、吃起来很鲜嫩，是吃火锅时必点的一道肉品，深受人们喜爱。
挂龙肉是广东人的说法，挂龙肉是牛身上脂肪最少的一部分，其肉质鲜滑、比较精致，有着独特的嚼劲。
吊龙可再细分为吊龙、挂龙伴、吊龙芯。
吊龙伴随着吊龙下面那小部分的肉，是为了吊龙，因为带了一点肥肉比吊龙更香、更滑、更美味。
吊龙伴后，骨盆夹缝中，还能剔出两条“龙虾须”。
如何做好吊龙的食用工作，不需要敲击吊龙，其他地方做牛扒都需要敲松肉纤维。
木头有拍照，自己脑子里就补了。
五、热锅热油，哗啦一声放下牛扒，大火煎两面，不要盖盖子，不要太久煎。
按照自己喜欢口味慢慢调节下一次的时间，吊龙的优点就出来了，即使是全熟的也不会发柴。
六、摆盘是否是制胜的关键吊龙美味，看这肉质，这就是传说中的“正吊龙伴”。
不称吊龙，也不称吊龙伴，而称正吊龙伴。
牛肉部位建议选用牛里脊肉，肉质嫩滑而筋少，适合小孩们多吃，更易消化.（春季到，多让孩子多吃此粥，补铁补维C，清香顺滑，营养还健体
