一位餐馆的厨师告诉我:海带打结是有讲究的，海带不仅口感好，而且营养丰富。平常在菜场见到的海带多是海带丝，但是有一些海带是打结的，打结的海带就显得与众不同?那么为什么有的海带要打结卖呢?
1、海带打结可以锁住里面的碘。海带含有丰富的碘，海带打结一个最重要的原因就是锁住海带中所含的碘，因为如果海带不打结，反复清洗，会导致海带中的碘流失。
2、海带打结可以减少水分蒸发。菜场上售卖的打结海带是干海带切条浸泡、挑选、打结而成的。经过水分充分浸泡的海带，可以增加海带本身的重量，打结的海带可以减少水分蒸发的速度，同时能保证海带的新鲜和口感。打结的海带由于减少了水分的蒸发，可以让卖海带的人获得较高的利润。
3、打结的海带可以减少烹饪时粘到锅底上。海带表面是滑溜溜的，有一种黏黏的质感，如果不打结放到锅里面很容易粘锅，粘锅糊了的海带是没法吃的。打了结的海带下锅以后，减少了和锅底接触的时间，所以打了结的海带，在烹饪的时候很少粘锅。
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