“手撕包菜”的做法，真的是各色各样。四川人喜欢放花椒籽，湖南人喜欢放干辣椒，甚至还有一些地方放酸辣椒的。反正做法有很多种，那么到底哪种会更好吃呢？一位老师傅考试我了几个诀窍，回到家中一试，果然好吃。包菜的口感香脆，而且味道独特，关键是包菜色泽油亮特别下饭，下面我就把这位老师傅做手撕包菜的方法分享给大家。
做法：
1、包菜尽量选择有机包菜，因为有机包菜口感更脆，而且颜色偏青色，本地包菜就全部都是白色的，而且脆度不高，需要注意的就是这个包菜杆子不能要，在手撕的时候需要把杆子去掉，（嫩的保留）
2、以为包菜本身蔬菜，要想做得好吃油亮，必须要有猪油才行，但是很多家庭都很少存有猪油，主要是吃猪油脂肪高，其实很多糕点和饼干当中都含有大量的猪油，如果家里实在没有猪肉，我们就可以用五花肉代替，主要是把五花肉里面的油炸出来，然后放入拍蒜子和干辣椒一起炒出辣椒的糊香味。
3、辣椒炒好之后就可以放包菜了，这里有个关键点（有很多人都犯的一个错误就是包菜一下锅，就放盐，其实这样是不对的），包菜在炒之前需要用清水清洗一下。
4、包菜必须要炒至7成熟才能放入食用盐调味，如果大家判断不好几成熟，就可以要颜色，只要包菜的颜色变成翠绿色即可调味，食用盐少许，白糖一勺，白醋少许，蒸鱼豉油偏多，生抽少许。
小提示：包菜都是叶子，不能在锅中炒的时间太久，只要把味道拌均炒散，有9成熟就可以出锅装盘了，如果炒的太熟就包菜就不脆了，一道好吃的手撕包菜味道应该是，香辣当中带有微微酸甜味，加上蒸鱼豉油的酱香味，才算是一道完美的手撕包菜。
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