空心菜大家都不陌生吧，是生活中常见的一种蔬菜，好吃有营养，空心菜有很多种做法，但是我只知道两种，一种是炒空心菜，另一种就是水煮啦，空心菜也是我爱吃的蔬菜之一，特别是吃螺丝粉的时候，最爱加空心菜，在交代老板一句“老板我要菜多粉少”。
空心菜还有另一个名字蕹（weng）菜或者是通心菜。之所以叫空心菜可能是因为它菜梗是空的所以才叫空心菜吧，空心菜不仅口感好，而且空心菜也含有丰富的营养价值，如维生素C、纤维素，还有较多的铁成分，它具有解暑清热和润肠通便等功效。
空心菜有一种家常做法相信大家都吃过，就是炒空心菜，尤其是在夏天这个季节，大家都不喜欢吃的太油腻，炒一道青丝腐乳空心菜简直是清脆爽口好下饭，而且又很便宜。但是有很多人告诉我，每次炒空心菜都会发黑，让人看起来都没有食欲，既没有没炒出色泽，而且菜也不入味。
其实空心菜中含有丰富的铁元素，铁元素一碰到空气就容易被氧化，空心菜之所以会变黑是因为它体内的铁元素和空气发生了氧气变化，今天就在这里给大家分享一个小方法，怎么炒空心菜不发黑，既能保持空心菜的色泽，又能保住其的营养不流失，我们一起往下看看吧！
【清丝腐乳炒空心菜的做法】
准备食材：空心菜、豆腐乳、料酒、青椒、红椒、清水、食用油、食用盐、白糖
1、我们准备好把空心菜把老根摘掉，留下脆嫩的一部分，挑选好后，再把空心菜清洗干净并且沥干水分，再来准备一个空心菜的完美搭档，准备好4块豆腐乳，再倒上一点豆腐乳的汁，用一个勺子把豆腐乳碾碎，加上一点料酒增加香味，再加上少许白糖搅拌均匀备用。
2、把青椒红椒去掉椒籽，然后分别把它们切成丝，还有生姜也一并切丝，把大蒜拍扁剁成蒜末，全部的配料都准备好，然后放在一旁备用，烧开250毫升的清水，烧开后倒进一个小碗中，加入一勺食盐放在一旁备用。
3、起锅烧油，烧至油冒青烟的时候，再把火关掉，右手倒空心菜，左手倒来开水，一同倒入锅中，重新开火翻炒均匀，油和水在高温环境下会产生一种油水混合物，这种油水混合物会吸附在空心菜的表面，锁住空心菜的绿叶素，这样一来，出来的空心菜仍然能够保持脆绿不发黑。
4、空心菜烧满一分钟后，把空心菜倒出来沥干水分，再次起锅，热油倒入青椒，红椒丝和姜丝还有大蒜，翻炒出香味，炒香后倒入豆腐乳汁，翻炒两下，把空心菜倒进来翻炒均匀即可出锅装盘，这样一道颜色翠绿，椒丝腐乳炒空心菜就完成了。
小贴士
1、炒空心菜时用的食用油要比平时多一倍，这样才更好能保持空心菜的色泽更好锁住空心菜的绿色素。
