有朋友在“分答”上问我：她听说大米会生湿，因为大米是水稻，水稻长在水里。身体有湿的是不是不能吃大米饭了？
这个问题有三点特别值得回答：
首先，长在水里的东西就容易生湿么？绝对不是！如果说，长在水里的东西就容易生湿，那荷叶，菖蒲情何以堪？它们都是长在水里的， 却被中医用来祛湿。夏天吃东西没胃口，胃里饱胀的时候，中医会用荷梗祛湿开胃；因为湿困而头脑昏蒙不清的时候，中医会开菖蒲给你。
中医的湿，简单讲，是身体没能及时排出的废物， 所谓“膏粱厚味”最容易生湿，其中排在第一的就是含脂肪高的肉类，比如猪肉，但猪并不是水生啊！
那么，大米生湿一点都没道理么？也不是，如果要说生湿的话，越精细的大米越有生湿之嫌，因为精致加工之后，大米只剩下碳水化合物，这被现在营养学称为“劣质碳水化合物”，意思是，它们可以很快被吸收分解为糖，在体内形成“血糖风暴”，这样的大米吃多了，血糖超过胰岛负荷，从西医讲就易患糖尿病，从中医讲，就要生湿了。
因此，大米生湿不是因为水稻长在水里，而是因为现在的大米太过精细了。，
要想让大米不生湿，有两个办法：一个是吃糙米，一个是把大米炒焦，后者是可以祛湿的。
糙米就是没有经过精细加工的大米，保存了全谷的维生素，矿物质和纤维素，吃进去后不仅分解成糖的时间要长，而且分解出的糖也少，你的胰岛分泌足以跟上，不至于导致高血糖，也不至于生湿。
把大米炒焦之后，非凡没有生湿之嫌，还能祛湿。因为大米就是碳水化合物，炒焦之后就碳化成了活性炭。我们知道，活性炭的吸附作用很强，现在连洗面奶中都用上了，帮助洗脸的时候吸附脏东西。
变成了活性炭的大米吃进去，从物理学上讲，可以吸附肠道中多余的水；从中医疗效看，这就是祛湿。因为脾虚的时候，食物和水分的吸收都不利，不能充分吸收而残留在胃肠道，就生湿了。而大米是入脾经的，本身就可以健脾，所以《黄帝内经》才把“五谷为养”放在所有食物排序的第一位。借其能健脾的功效，加上炒焦后的吸附作用，一味焦大米兼有了健脾祛湿的双重功效。
办法很简单，大米洗净后了晾干，如果是免洗的可以直接炒，最好用铁的不粘锅，可以不用放油，炒到大米变得焦黄就可以了，如果你现在正在腹泻，而且大便没有臭味的水泄，可以炒得更焦一点，碳化称程度越重，吸附止泻的效果越好。
用开水冲泡炒焦的大米，最好加饴糖，因为饴糖就是粮食发酵而成，有很好的健脾功能，这样的“焦米茶”带着粮食的香醇，最适合胃肠怕冷，喝点水就汪在胃里，大便不成形，动不动就腹泻的人，西医诊断多是慢性胃炎、肠炎，这样的“焦米茶”可以和缓地纠正他们脾虚寒湿的体质和状态。
