怎样蒸出滑嫩的鸡蛋羹？掌握这两点，蛋羹Q弹软糯似果冻。哈喽，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？
鸡蛋羹用我们老家的方言叫做“鸡蛋糕”，是小时候梦寐以求的美食。那时候我们家里过得比较艰苦一点儿，所以只能在生病的时候才能吃到美味的鸡蛋糕，现在成年了。依旧怀念鸡蛋糕的味道，所以我家隔三差五就做一次鸡蛋糕，自然对鸡蛋糕的蒸制比例也就非常熟悉啦。
因为鸡蛋糕营养丰富而且易消化，所以就成为了很多宝妈给宝宝辅食的唯一首选，但有的新手宝妈做出来的鸡蛋糕很多时候会出现蜂窝状，或者蒸制的时间过长依旧熟不了，今天我就和大家分享鸡蛋糕的正确蒸制方法，让大家轻松做出表面光滑口感鲜嫩，Q弹软糯的鸡蛋糕。
首先我们要知道蒸鸡蛋糕的三不能与两个关键点。
1.鸡蛋糕不能冷水上锅蒸。所以我们在蒸鸡蛋糕时一定要将蒸锅中的水烧开，然后再中小火蒸至。冷水上锅蒸能够容易使鸡蛋糕成蜂窝状。
2.不能用生水放入鸡蛋液中。我们最好选择用温水放入鸡蛋液中。
3.鸡蛋液里不能有气泡。我没有需要用筛子筛去鸡蛋液表面的气泡，或者是用打蛋器直接将鸡蛋液搅拌均匀至无气泡状。
两个关键点：
1.我们要知道鸡蛋液与水的比例是1:1.5。
2.蒸鸡蛋糕时，我们要在上面盖上一层保鲜膜，没有保鲜膜的盖上一个盘子也是可以的。这样能够防止水蒸气进入蛋液中。
好啦，我话不多说，直接和大家分享一道西兰花鸡蛋糕的正确做法，喜欢吃鸡蛋糕的朋友仔细往下看吧。
———西蓝花鸡蛋糕———
准备食材：西蓝花250克，鸡蛋3个，精盐2克，生抽半勺，香醋1勺，香油几滴。
操作步骤：
1.首先将准备好的西蓝花洗净，然后切碎。炒锅中加入适量的清水，大火烧开放入西蓝花汆烫一分钟捞出备用。
2.将准备好的鸡蛋三个放入碗中，加入精盐2克用筷子搅拌均匀，将其搅拌无气泡状态，将准备好的西兰花摆在鸡蛋液中。
3.鸡蛋液搅拌好之后，然后在上面盖上一层保鲜膜，保鲜膜的表面用牙签扎上几个小洞，用来透气。蒸锅中的水烧开后放入鸡蛋液，蒸至十分钟即可熟透。（如果蒸的鸡蛋也比较多，我们需要蒸制的时间稍微长一点，如果只蒸一个鸡蛋的话，那么蒸制六分钟即可。我们可以根据鸡蛋的多少来控制时间长短。）
4.十分钟之后，西蓝花鸡蛋糕就做好啦！然后我们将其慢慢拿出，一定要注意不要烫到手哦。
5.我们在上面淋上少许的生抽以及香醋还有香油，这样吃起来味道会更佳。一道Q弹软糯似果冻的鸡蛋糕就做好啦，这样的鸡蛋羹吃起来口感软糯，而且爽滑，非常适合老人小孩儿吃哦。
