要对茶叶的质量进行审评，是一项技术性很强的工作。一般来说，品鉴普洱茶的好坏可从茶叶的外形、茶汤、香气、滋味、叶底等方面来判断
外形
不管是茶饼、沱茶、砖茶，或其它各种外型的茶，先看茶叶的条形，条形是否完整，叶老或嫩，老叶较大，嫩叶较细。
若一块茶饼的外观看不出明显的条形(一片片茶叶形成的纹路)，而显得碎与细，就是次级品制作的。
茶叶颜色
茶叶的颜色是深或浅，光泽度如何？都能作为鉴定茶叶好坏的一大因素。
正宗的普洱茶应该是猪肝色，陈放五年以上的普洱茶就有这样的黑中泛红的颜色。
普洱茶饼
茶汤
汤色：好的普洱茶，不论生熟，其汤色也是有共性的，具体什么颜色我们不论，好的茶汤应该是，通透油亮，清澈而厚重，令人赏心悦目的；所对应不好的茶汤就是，模糊暗哑，混浊而稀薄，发黑发乌的。
粘稠度：茶汤粘稠度的鉴别请勿一点点茶汤喝入口中就来判断，应该将茶汤稍试大口一些喝入口中，在口中迂回一周再咽下，一能感受其茶汤粘度，二能感受茶汤厚实饱满度及其顺滑感。
香气
普洱熟茶的香气类型，其方式和方法与其它茶叶的嗅香基本相同，不同的是经过“渥堆发酵”的普洱熟茶，香气独特，总的规律是：“以陈香为主导，透出其他植物特殊香气”。
出产半年左右的普洱熟茶，“水气”基本消失，“陈香”凸显渐占主导香型。此时，香气类型因原料差异和储存环境的变化而复杂多样，主要有陈香、荷香、焦糖香、甜香、参香、枣香、桂圆香等。
口感
甜度：此种甜说的是入口后在舌面上的直接表现，千万不要和回甘混为一谈。其甜为高雅清甜，往往被回甘所掩盖，喝茶有一定年限之后，能够将各项滋味分离品味，既能领略，新茶客很难品出，甜度也是鉴别好坏之处，但不是关键。
回甘生津：回甘和生津为茶的基本滋味，比如台地茶回甘和生津体现都比较快，但持久度较差，一般6泡之后就开始减弱，古树茶此项滋味体现比较稳定，快而持久。
苦涩：这也是鉴别茶好坏的关键，苦涩是茶的本性，任何茶都有，但表现较重的茶只有两种原因：
1、一种是茶树龄较小，吸收土壤的养分较少，其他滋味表现较弱，此时这种原性就体现的尤为突出。
2、另一种则为茶树施肥，特别是尿素能迅速催长，但它会很快改变土壤结构，所以就会造成苦涩增加。
叶底
叶底可以传达出一款普洱茶的用料优劣、工艺是否得当、浸出物是否丰富、香气是否纯正、存放是否得当等诸多信息。
嫩度：所谓嫩度，就是看一款茶中芽头、嫩叶的比例和总体叶质的老嫩。茶没泡开，不太容易分辨其芽头和嫩叶的含量，而通过叶底则很好辨别。拿起几片茶叶将其平摊开来，我们就能看出它的采摘级别是单芽、一芽一叶等等之类了。
辨别叶片整体的老嫰程度，除了眼睛看之外，还要用手捏，来感受茶叶的老嫩。
色泽：叶底的色泽能非常直观地反应一款茶的原料和加工优劣。叶底色泽分辨的总体原则是：
1. 普洱生茶叶底颜色：黄绿光亮，色泽匀整，由新到老叶底颜色变化是由黄绿、浅黄、浅红、栗黄、栗红、到深红。无论任何时期的生茶叶底，都要明亮匀整；花、杂、暗、黑、褐都不是好的生茶应该有的色泽。
2.普洱熟茶叶底颜色：普洱熟茶叶底褐色，或者暗褐色、暗红色，色泽匀整，有光泽；熟茶叶底黑色或者黑褐色都不是正常的色泽。
匀度：所谓匀度，就是看一款茶的老嫩、大小、厚薄、整碎是不是比较统一。匀度和茶的采摘加工管理有关。采摘时的不重视，以及在加工时，把不同山头、不同批次采摘的茶不加辨别地混在一起加工，都会出现匀度很差的情况。匀度差，代表采茶做茶不够规范，或者是经过了拼配。
舒展程度：一般来说经开水高温冲泡之后，叶片会自然舒展开来，恢复到原有的形状。但如果冲泡之后叶底完全摊开如纸、或者紧缩泡不开，那都是工艺存在缺陷的表现。
耐泡度
在品饮时，如果发现其中一项滋味在任意一泡发生减弱时，就证明此茶的耐泡度就只有到达于此，台地茶一般6泡之后就会开始减弱，古树茶都能持续至8-10泡以上，较好者能持续至12泡以上，所以千万不要说您的茶能泡20几泡，20几泡您喝到的是茶的回甘，生津感觉，而且泡法不标准时，只要把茶量多投，水煮沸后停止加温，能泡的更久，那都是茶店忽悠茶客专用语；耐泡度决定了茶的稳定性，耐泡度越好，稳定性越高。
