炒瘦肉怎么炒嫩又好吃(做好3步肉炒好吃着不柴)

说到瘦肉,以前我总不敢炒,一下锅炒就发硬,吃着特别柴,不知道浪费了多少肉,相信不少朋友都遇到过这个情况,瘦肉一旦炒硬了,味同嚼蜡。慢慢地后来我终于明白,炒瘦肉有窍门,直接下锅炒是大错,极易将瘦肉炒“坏”!想要炒好瘦肉,还需要掌握一些技巧,炒瘦肉时,做好“3步”,肉炒好吃着不柴,软嫩鲜香,味道也好!

炒瘦肉怎么炒嫩又好吃(做好3步肉炒好吃着不柴)

瘦肉这个词挺宽泛的,它可以是猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉,其实不管什么瘦肉,只要方法掌握了,不再直接下锅炒,都能炒好,做出最软嫩最鲜香的口感。

那么具体该怎么做呢?首先我们来说说这3步指的是什么?

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第一步——懂得如何切

有些朋友切瘦肉时,显得非常随意,一会儿顺着纹理切,一会儿逆着纹理切,切同一块肉都能切的乱七八糟。如果这一步不注意的话,就算后面的每一步都做好了,等肉炒好后还是口感差,我以前有过深刻体会,真的差很多,所以朋友们不要再这一步出错了。

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当我们切猪瘦肉的时候,记住要顺着纹理切,这样切出的肉片或者肉丝不会散,口感也是最好的。

当我们切牛羊肉的时候,记住要逆着纹理切,这样切出来的肉片或者肉丝,经过炒制后,不会嚼不烂,所以切牛羊肉时特别注意,切不好直接影响口感。

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第二步——给肉去腥增味

瘦肉最忌讳直接下锅炒,所以炒前要多做一步,这一步是腌制,瘦肉经过腌制后,可以去腥增味,还能变得更加滑嫩,不怕炒后发硬,这一步相当重要,不少人忽视了,导致瘦肉炒好难吃。

建议这么做,把切好的瘦肉放在大一些的碗中,加清水抓捏几下,这时你会发现水变得有血色了,将水倒掉,再重新加水抓捏,反复两次,这么做可以起到去腥的效果,并能给肉增加水分。

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然后用手将水分挤掉一些,不用特别干,接着加适量生抽、干淀粉、食用油,搅拌之后,下手抓拌均匀,这么做好后腌制十分钟入味。

注意:给肉去腥增味的时候,不要加盐和料酒,盐会让肉内的水分流出,导致炒好的肉吃着柴,而且提前放盐了,后面炒制时盐量不好把控。另外炒制时再放料酒,效果更好一些,锅内温度达到最高时,淋入料酒,挥发掉酒精的时候带走腥味,如果提前放,肉里会出现酒精味,让肉的味道不好。

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第三步——学会热锅凉油

很多家庭里都习惯用铁锅炒菜,如果不会热锅凉油的话,炒瘦肉时极易粘锅,导致口感变差,其实热锅凉油很好做,不用太担心。

这么做,首先将铁锅洗净烧干,再大火将铁锅烧热,烧至冒烟的状态,然后加入多一些食用油,继续大火烧,要晃动锅面不断润锅,烧热到油冒烟后,倒出热油,接着倒进适量凉油,烧热到五成热,这时调小火,将瘦肉倒进锅中,快速滑炒,瘦肉炒散且变色后,将瘦肉快速盛出。

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做好这3步,瘦肉已经炒好了,吃起来特别软嫩鲜香,不柴不腥,最后将蔬菜炒到断生,再把瘦肉倒入锅中,加调味料大火翻炒,一盘菜肴做好了,瘦肉起来也很入味,特别好吃。

炒瘦肉时,做好“3步”,肉炒好吃着不柴,软嫩鲜香,味道也好!你都学会了吗?如果你经常炒不好瘦肉,不妨试试这么做,保准你能回回做成功。

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