芥末是用什么做成的(辣根、山葵、芥末是一种吗)

芥末在我的日常生活中,属于非常小众的酱料,同豆瓣酱、甜面酱、番茄酱、黄豆酱、辣椒酱、野山椒、蒜蓉酱比较起来,芥末属于那种要不就不非常喜欢,要不就是非常喜欢的状态,类似,大多数武汉人吃早点的时候,都会往牛肉面、牛肉面、三鲜粉、素汤面里添加很多的香菜和香葱。

肯定有那种非常不喜欢吃香菜的小伙伴,闻着就恶心,但也有大多数的小伙伴爱的不行,我看到最严重的那种喜爱程度,吃碗热干面也会加很多香菜的。

日常生活中,豆瓣酱用的较多,做个回锅肉、炒个宫保鸡丁、鱼香肉丝等下饭菜的时候,都会使用豆瓣酱,在家制作炸酱的时候必须要有甜面酱和黄豆酱,虽然好几个月才制作一次,但也比芥末的使用次数多。

蒜蓉酱、辣椒酱、野山椒使用的就更加频繁,基本上烧鱼的时候,都会使用,蒜蓉酱便捷,免去了剥蒜拍蒜的麻烦,而辣椒酱和野山椒对红烧鱼的味道,那是相当重要。

而芥末,从不喜欢到非常喜欢,只经历了一个下午。

好几个月之前,好友建国来家里玩,带来了一瓶芥末、一把香菜、一块嫩豆腐,说给我做好吃的。

当然,好友建国来家里做客,我也不能慢待,他是临时来访,来不及准备,于是,我媳妇去菜市场的卤菜店购买了一些卤牛肉、卤鸡爪、鸭脖子和卤猪脚,然后又买了一些时令蔬菜和一条鲈鱼,回家之后,让我炒了蒜蓉油麦菜、清蒸了一条鲈鱼就开饭了。

好友建国在芥末酱里搭配了一些白砂糖和食醋,缓冲了一点点芥末的辣味,然后用他调制的芥末酱做了两道凉拌菜:芥末拌香菜和芥末豆腐,特别要说说他做的那道芥末豆腐,是真好吃,让我对豆腐有了新的认知,同时也喜欢上芥末,它是一种不一样的味觉体验,吃过之后,人的心情都变得非常愉悦。

“芥末”是用什么做成的?辣根、山葵、芥末是一种吗?终于明白了,因为有好友建国的介绍,除了喜欢上这种调味料之外,我也搞清楚了一些同芥末相关的知识。

大家可以在评论区留言,说说您的看法?您喜欢吃芥末吗?日常生活中,芥末除了搭配生鱼片、香菜、豆腐之外,还能怎么吃,大家可以在评论区留言,说说您最喜欢的吃法?

芥末是用什么做成的(辣根、山葵、芥末是一种吗)

一、芥末是用什么原料制作而成的?

先说说它为什么叫这个名称?

芥末起源于我们国家,在三千年前的周朝时期,古人将芥菜的种子磨成粉,然后就有了一种调味料,口感较辣,这就是大家口中的黄芥末的由来。

芥末名字的由来,同芥菜种子研磨而来有关。

还有一种青芥末,也就是大家爱吃的那种绿芥末,起源于欧洲,原材料是辣根,也是一种植物叫做马萝卜,添加色素之后呈现出绿色,辛辣味比黄芥末要冲,而且也有独特香气。

芥末的种类

依据芥末的品种,主要分为两类,绿芥末和黄芥末。黄芥末是由芥菜种子研磨后制作而成的,味道有些苦涩。

绿芥末起源欧洲,原材料是辣根,也是一种植物叫做马萝卜,添加色素之后呈现出绿色,相对来说,绿芥末更加适合日料,比如搭配生鱼片,因为有了绿芥末,生鱼片的味道才能到达最佳的状态。

芥末的食用

芥末辛辣,味道冲鼻,在食用的时候,可以使用生抽、蒸鱼豉油等,将芥末稀释一下,这样食用起来,味道会平淡许多,而且也会更加适合我们的饮食习惯。

芥末是用什么做成的(辣根、山葵、芥末是一种吗)

二、芥末、辣根酱、山葵酱是同一种酱料吗?

芥末

指的就是我们国家使用芥菜种子研磨而成的黄芥末,研磨出来之后,其实是淡黄色的,在我们国家,有些省份会将其少量的用在凉拌菜中,当然也有搭配汉堡和热狗一同食用的。

辣根酱

提到辣根酱,主要指的就是绿芥末,原产于欧洲东部,主要的原材料是辣根。同黄芥末比较,辛辣的味道会更加强烈,明显的感官刺激就是呛鼻,口感同时也没有山葵酱细腻,但是价格便宜。

山葵酱

山葵制作出来的山葵酱,其实同绿芥末比较相似,又被误以为是绿芥末的可能,但是,山葵酱的口感要比辣根酱,也就是绿芥末更细腻柔和一些,味道回甜清爽,不会太冲。

山葵根研磨山葵酱,在某些地方被大家公认为最正宗的芥末,通常出现在顶级的日料店,搭配生鱼片和寿司一起食用,而且还是现磨现吃。因为山葵不容易种植,所以,成本较高,属于日料里高端的芥末。

各种芥末辣度的排序

首先是辣根制作的辣根酱,辣度最高价格也最便宜,其次是山葵制作的山葵酱,辣度适中,但价格是最贵的,而辣味相对淡一些的十黄芥末,价格也比较让人容易接受。

吃芥末的时候,选择辣味淡一些的可以选择黄芥末,涂抹面包、热狗,也是非常美味的。

芥末是用什么做成的(辣根、山葵、芥末是一种吗)

三、青、黄、绿芥末之间有什么区别?

经过上文的介绍,大家已经了解了黄芥末、辣根酱、山葵酱之间的区别,我们再给大家介绍青、黄、绿芥末之间的区别,大家就更加容易理解了。

黄芥末,这个最好理解,就是芥菜种子研磨而成的,颜色淡黄。

绿芥末是山葵根研磨而成的,又叫做山葵酱。而青芥末又叫做淡绿芥末是使用辣根研磨而成的,又叫做辣根酱。

芥末是用什么做成的(辣根、山葵、芥末是一种吗)

四、如何挑选芥末酱?

在超市购买芥末,如果价格比较昂贵,大家可能买到的是山葵酱,大家要知道,山葵这种植物不太好种植,对环境要求严格,而且产量低,价格自然贵。

所以,在一些顶级日料店,使用的都是山葵酱,而在一些普通的餐饮店,考虑到成本之后,通常都会选择辣根酱代替山葵酱,这样也好理解,辣根的成本低,而且在味道上类似于芥菜籽和山葵的辛辣味,于是,将它“上色装扮”成绿色,其实黄色的,来冒充山葵酱。

当我们在超市购买芥末的时候,特别是您指定要购买山葵酱的时候,一定要查看配料表,辣根在配料表排第一位时,说明它的主要成分是辣根,反之,山葵排第一,说明他的主要成分是山葵,所以,大家要养成查看配料表的习惯。

这里有一点大家要注意,山葵和西洋山葵还不一样,山葵也不等同于西洋山葵,如果在配料表看到的十西洋山葵,我们要明白,它其实就是辣根。

芥末是用什么做成的(辣根、山葵、芥末是一种吗)

写到最后,还想啰嗦几句,“芥末”是用什么做成的?辣根、山葵、芥末是一种吗?终于明白了,通过上文的介绍不知道大家是否明白了它们之间的区别?

大家如果已经了解了黄芥末、辣根酱、山葵酱之间的区别,再给大家介绍青、黄、绿芥末之间的区别,大家就更加容易理解了。

黄芥末,这个最好理解,就是芥菜种子研磨而成的,颜色淡黄。

绿芥末是山葵根研磨而成的,又叫做山葵酱。

而青芥末又叫做淡绿芥末是使用辣根研磨而成的,又叫做辣根酱。

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