黄豆芽素炒的做法(和韭菜一起搭配炒)

黄豆芽素炒的做法(和韭菜一起搭配炒)

本期导读:这个蔬菜被称为“活体蔬菜”几块钱炒一盘,春季吃它还有这个好处

芽苗菜俗称“芽菜”、“活体蔬菜”等,一般是指用植物种子或其他营养体,在一定条件下培育出可供食用的嫩芽、芽苗、芽球、幼梢或幼茎等芽苗类蔬菜。豆芽菜,大家都以黄豆芽、绿豆芽为主要对象,黄豆芽虽小得很不起眼,可它却能雅俗共赏。春季吃它还有这个好处,春天是维生素B2缺乏症的多发季节,能引发口角糜烂,春天多吃些黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症。

黄豆芽素炒的做法(和韭菜一起搭配炒)

黄豆芽一年四季都能在市场上买到,价格也不贵,3块左右一斤,几块钱就能炒一盘,物美价廉。黄豆芽的做法很多,可荤可素,今天分享一道黄豆芽素炒的做法,和韭菜一起炒,增加了黄豆芽鲜香的味道,不用放肉,素炒也好吃下饭,怎样把这道菜肴做的好吃?下面分享下这道菜肴的详细做法:

黄豆芽素炒的做法(和韭菜一起搭配炒)

【黄豆芽炒韭菜】所需材料:黄豆芽300克、韭菜1把、油盐适量、大蒜2瓣、干辣椒2-3个、生抽1汤匙、料酒半汤匙、

做法步骤:

1.买黄豆芽时,不要买生得过长的黄豆芽,因为豆子发芽后,豆子中的游离氨基酸和还原性维生素C开始随着豆芽的成长开始慢慢增多。但是豆子在成长过程中,会不断地消耗营养,并使自身的植酸酶活性不断升高,不断地水解植酸;除了植酸含量的下降,还有豆子中的蛋白质也转化成维生素等成分供自己生长。因此,豆芽长得越长,营养物质损失就越多。

黄豆芽素炒的做法(和韭菜一起搭配炒)

2.把韭菜茎的底部切去,再把韭菜切成段。黄豆芽投洗干净,沥净水分。干辣椒切段,辣椒籽不要,大蒜切片。

黄豆芽素炒的做法(和韭菜一起搭配炒)

3.锅内加入油烧热,下入花椒小火炸制,将花椒小火炸至微焦,将花椒捞出不要,花椒要用小火炸制,能把花椒的椒香味充分炸出来,用大火容易把花椒炸糊了,还不出味道。

黄豆芽素炒的做法(和韭菜一起搭配炒)

4.下入干辣椒段和蒜片爆香。

黄豆芽素炒的做法(和韭菜一起搭配炒)

5.下入黄豆芽,大火翻炒去水分,再用中火翻炒,将黄豆芽翻炒至断生,淋入料酒和生抽翻炒均匀,料酒可以去除黄豆芽的腥涩的味道。

黄豆芽素炒的做法(和韭菜一起搭配炒)

6.下入韭菜,再加入盐,大火翻炒,将韭菜翻炒至稍变蔫,关火,盛出装盘即可。

黄豆芽素炒的做法(和韭菜一起搭配炒)

小贴士:黄豆芽的风味主要在于它脆嫩的口感,炒得太过熟烂,营养和风味尽失。韭菜也不要炒过火,否则失去了鲜嫩的口感。

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