鱼，是咱们饮食生活当中必不可少的肉类之一，而鱼在“鸡鸭鱼肉”之中又排在第三，比猪肉还靠前，由此可见鱼的地位之高，鱼肉烹饪方式多样，可煎、可煮、可炖、可炸、可烤、可蒸，不同的烹饪方式下都能得到不同鲜美口感的鱼肉。
鱼肉不但好吃，而且蛋白质含量丰富，在矿物质和维生素上也相当丰富，由于高蛋白高营养的特性，鱼肉也备受减肥健身人士的喜爱，可以说是适合所有人群男女老少都爱多吃的肉类，而要说起鱼肉相对常见的做法，比如红烧鱼、糖醋鱼、豆腐炖鱼等，鱼在烹饪之前，下锅第一步都得先煎鱼，而这小小的煎鱼这一步骤，可难倒了许多人。
很多人在煎鱼时总是破皮又粘锅，不但导致鱼烹饪后没有卖相口感发苦以外，整个锅还弄得乌漆嘛黑得重新洗，烹饪显得非常失败，那么煎鱼到底怎么做才能不破皮又不粘锅呢？下面麟大官人来给大家一一免费分享：煎鱼时，直接下锅是外行！牢记3个技巧，鱼皮不破，鲜香完整。
方法一：【热锅冷油+抹生姜】
1、众所周知，炒肉要想不粘锅，必须热锅冷油，而煎鱼同样是这个道理。
2、因此咱们第一步一定是热锅冷油，热锅冷油其实也很好理解，就是把锅先烧热烧干水分，等没有水蒸气且锅内隔空有些烫手后，再将一块生姜用叉子或筷子顶着均匀摩擦锅底，生姜汁抹过的锅底会有一层姜汁膜，这样再次烧热后淋入适量食用油即可下鱼煎不粘锅不破皮；
方法二：【热锅冷油+食盐抹鱼】
1、这个也是一样的道理，煎鱼之前还是先热锅冷油，把锅烧干水分并发烫以后，加入适量食用油；
2、鱼擦干水分后，均匀内外抹上一层食盐，然后直接下锅油煎，火力调中小火，保持这样煎也不会粘锅糊锅。
方法三：【薄淀粉裹鱼】
1、很多人觉得生姜抹锅太麻烦，食盐抹鱼又太粘手了，而且热锅冷油没有控制好还容易破皮，所以又有了一个更好的方法，那就是薄淀粉裹鱼；
2、给洗净并且擦干水分的鱼撒上一层薄淀粉捏匀，不用太厚，然后热锅热油，转中小火，放个锅铲再下入整条鱼，静置一会儿让鱼定型后抽出锅铲即可慢煎不粘锅不破皮。
——【麟大官人之“烹饪小提示”】——
（1）无论煎什么鱼，鱼肉下锅前一定要充分擦干表面水分，带有水分的鱼下锅容易粘锅破皮，并且也容易产生油滴飞溅伤害皮肤；
（2）无论煎什么鱼，鱼肉下锅前一定要热锅冷油，看网上很多人讲抹生姜，抹大蒜，抹食盐五花八门，但如果没有建立在热锅冷油的基础上，都是白说，太热的油直接接触鱼肉会马上导致鱼肉烫熟定型，而鱼肉下锅是直接接触锅壁的，因此会导致直接粘锅破皮，哪怕是抹了食盐也无法百分百阻止鱼肉粘锅。
（3）煎鱼时锅热了后要马上调中小火，让鱼底部正常定型，如果保持大火容易烧糊鱼皮粘锅。
结语
这样相信大家应该都知道如何正确煎鱼了吧，收藏上手实践一次，妈妈再也不担心咱们不会煎鱼了做菜了哈哈
