炖肉的家常做法(炖猪肉炖排骨怎么做)

天气越来越冷了,人们总想吃些热乎的饭菜,胃里舒服,身上也暖乎。眼下正是冬令进补的季节,想必没有什么比一顿香喷喷的炖肉更能令人满足的了。经过细火慢炖,肉类的纤维组织被充分软化,吸足了汤汁,嚼在嘴里软烂多汁,满口香气。既补充了营养,又满足了舌尖味蕾,各种烦恼忧愁也消失在袅袅升腾的热气中。

炖肉的家常做法(炖猪肉炖排骨怎么做)

炖是世界上最为传统而又古老的烹调方式之一,除了有水有火以外,还需要时间。肉类经过炖煮以后,变得软烂入味,更容易被消化吸收,尤其适合老人和小孩滋补身体。

炖肉的家常做法(炖猪肉炖排骨怎么做)

说起炖肉,很多人会觉得非常简单,加入水和调料,然后就不管了,那么这样炖出来的肉可能会与我们想象中的味道相差甚远。也有的人会稍微复杂一些,将肉切好以后,先焯个水,然后再炖,这样炖出来的肉很可能会又硬又柴,没有香味。所以看似简单的炖肉,其实也需要一些技巧。冬天吃炖肉炖排骨的频率会比较高,所以今天就来跟大家分享几个炖肉炖排骨的技巧,希望对你的厨艺提升有帮助。

炖肉的家常做法(炖猪肉炖排骨怎么做)

一、先浸泡再焯水

无论是肉还是排骨,本身都会带有一些腥味或是膻味,若是直接炖的话,这些难闻的气味难免会影响到成品的味道,所以我们在炖之前需要先去腥膻味。焯水是很常用的方法,不过肉类买回家以后,我们不能直接焯水,还需要多加一步,那就是用水浸泡。

具体做法就是:将肉或排骨改刀成大块,加入没过食材的温水,一小勺白醋,下手抓洗揉搓一会儿,将血水抓出,然后换水,再反复进行这个操作,直到将血水揉搓干净,肉色发白即可。

炖肉的家常做法(炖猪肉炖排骨怎么做)

接着我们来进行焯水,排骨下锅,同时放入一些姜片和葱段即可,这两样是天然的去腥好搭档。

炖肉的家常做法(炖猪肉炖排骨怎么做)

然后开小火,将锅内的水慢慢加热,这样排骨也是自外到内慢慢升温,锅内会逐渐出现一些深褐色的浮沫,这些浮沫是腥味的重要来源,所以我们一定要煮透。我们可以用筷子去扎一扎肉类,确保没有血水了就可以关火了。

炖肉的家常做法(炖猪肉炖排骨怎么做)

接着我们将肉类捞出来,为了避免其表面有浮沫附着,我们最好用温水再次冲洗干净。这样处理过的肉类,腥味异味才能都去除干净。

炖肉的家常做法(炖猪肉炖排骨怎么做)

二、小火炖后放盐

想要炖出软烂的肉或排骨,火候要掌握好,很多人认为高温可以加速肉类的成熟,于是在炖的时候就会调到大火。但是会发现锅内的汤汁会蒸发得特别快,即使两个小时过去了,肉却非常的硬。所以我们炖肉不能用大火,而是要大火煮沸以后,转小火慢炖。因为小火慢炖,可以使肉中油脂以及可溶性蛋白质更好地与水融合,这样炖出来的肉又香又软,汤汁也非常鲜美。我们在调整火候的时候,只要保证锅内刚好能沸腾起来即可。

炖肉的家常做法(炖猪肉炖排骨怎么做)

很多人担心炖出来的肉不入味,所以会在下锅的时候就把盐放进去了,这样炖出来的肉也会比较干柴。因为盐会增加锅内汤汁的密度,从而使肉中的水分更快析出,变得发柴。所以我们需要将肉先炖烂以后,再根据汤汁的味道,酌情加盐,然后再继续小火炖十分钟左右,让肉入味即可。

炖肉的家常做法(炖猪肉炖排骨怎么做)

三、添加辅助材料增香解腻、加速软烂

1、加橘皮或山楂,生活中有很多食材,堪称炖肉“好帮手”。我们在炖肉炖排骨的时候可以加入一些洗干净的橘皮或是山楂,这些食材中含有酸性物质,可以使肉质纤维更快软化,从而加速软烂成熟。另外橘皮和山楂,还可以增添自然的香味,赶走油腻感,令汤汁更加鲜美。

炖肉的家常做法(炖猪肉炖排骨怎么做)

2、加热水,我们炖肉时要加热水,这样可以使肉类表面的蛋白质快速凝固,从而避免内部的增鲜物质流失,这样炖出来的肉才够鲜香,并且肉质更容易成熟软烂。

炖肉的家常做法(炖猪肉炖排骨怎么做)

版权声明:本文内容由互联网用户自发贡献,该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容, 请发送邮件至QQ邮箱:3628405936@qq.com 举报,本站将立刻删除。
(0)

相关推荐

发表回复

您的电子邮箱地址不会被公开。 必填项已用*标注