年夜饭之“四喜丸子”，寓意福禄寿喜，家常法更简单，看着都香！
鲁菜有一道很有名的菜，叫做”四喜丸子“，因为它的名字喜庆，寓意着”福，禄，寿，喜“，所以经常出现在年夜饭或者喜宴，寿宴上，取吉祥之意。做起来各地稍微有些区别，但大差不差，都是那些工序，先炸后蒸，再浇汁。大大的肉丸子，吃起来过瘾。
这道菜做出来相当的漂亮，做出来的肉丸子，不能开裂，不能散，吃起来喷香，虽然有很多的肉，但是吃起来一点也不腻。”四喜丸子“和”狮子头“，讲究的人说起来，是完全两种不同的菜，一种属于”鲁菜“，一种是”淮扬菜“，别的区别不好说，但四喜丸子一定是四个肉丸子，狮子头就是一个。
四喜丸子和狮子头，里面添加的配菜是不一样的。但现在吃的都比较杂，做法也多有变化，基本上区别就成了一个和四个的区别，也不知道到底什么是正宗的了。况且现在菜品丰富，好吃的东西有的是，原来最正宗的菜，现在吃起来，未必是最好吃的。有时候你去一个地方，想吃那边比较有名的菜，你会发现，他们当地人都不吃。
就是外地人吃个名堂，比如说”西湖醋鱼“，我从来没看见哪个当地人，他们自己会点的，都是外地人在吃。所以现在到底是什么是最正宗的不重要，只要是好吃就可以了。
年夜饭吃四喜丸子，寓意福禄寿喜，家常做法更简单，看着都香！
更主要的是，外面买的加了太多的淀粉，自己做得更加的货真价实，淀粉可以少加一点。今天和大家分享一下，家常版简单一点的四喜丸子的做法，里面的莲藕，主要是为了吃丸子的时候能增加脆脆的口感，也可以换成荸荠。喜欢口味丰富一点的，还可以再加上适量的香菇。
【四喜丸子】
材料：猪肉馅，鸡蛋，莲藕，油菜。
辅料：葱，姜，淀粉。
调味料：生抽，老抽，料酒，大料，盐，花椒。
做法：
第一，莲藕剁碎。加入到肉馅当中，葱姜末少许，适量盐，鸡蛋清，淀粉，再加上适量的花椒水，沿一个方向搅打上劲。搅打肉馅一定不能偷懒，要搅打到位，让肉馅搅打上劲才可以。
花椒水就是把花椒，姜片，葱段，放在清水当中煮出水，放凉以后就是花椒水。
第二，把肉馅团成四个大一点的丸子。
第三，把油菜放到清水里焯水断生。
第四，锅里烧油，至六成热的时候，把团好的丸子放进去，炸到表面金黄，捞出来把油控干净。
第五，锅里面加上适量的高汤，没有高汤用清水，把炸好的丸子放进去，同时放入葱姜片，花椒，八角，加入一勺老抽，两勺生抽，一勺料酒，煮开后转成小火炖20分钟。
第六，捞出丸子，油菜在周围摆盘，锅里面剩余的汤汁，大火收汁，加上水淀粉勾芡，至浓稠的状态，把汤汁浇在丸子上即可。
