木耳是我们日常生活中常见的食材。无论是用来煲汤，还是凉拌都非常的爽口，而且木耳里面含有丰富的蛋白质、氨基酸、铁，维生素等营养物质，深受大家的喜欢。正因为如此，给了不法分子牟利的空间。市面上出现了许多假木耳或者掺假的木耳，那么木耳的真假该如何鉴别呢？我们在挑选的时候有哪些注意事项呢？下面四季就来为大家一一解答。
木耳真假鉴别1.看颜色：我们在挑选木耳的时候要先观察两边的颜色，如果是真木耳的话，正面是黑色的，背面的灰色的。如果假木耳的话，则两边颜色都是黑色的。
2.闻味道：我们在挑选的时候还可以拿起木耳闻下味道，如果是真木耳的话，闻起来会有一股清香的味。如果是假木耳的话，闻起来会有一股浓浓的墨汁味。
3.用纸擦：我们在挑选的时候可以用湿巾擦下木耳，如果是真木耳的话，则不会掉色。如果木耳是假的话，用湿巾擦过后会有明显的掉色。
4.用水泡：木耳买回家后，可以用适量清水浸泡木耳，如果是真木耳的话，则浸泡后的水的清澈的。如果是假木耳的话，则浸泡之后的水为黑色或者是深褐色。
5.品口感：我们在购买的时候可以拿起一小段尝下味道，如果木耳是真的话，尝起来有一股淡淡的清香味。如果木耳尝起来有涩味，很可能木耳是被明矾水浸泡过，如果木耳尝起来有一股咸味，很可能木耳被碱水浸泡过。
木耳怎么泡又快又好？
木耳快速泡发其实很简单：首先准备一个密封的容器放入适量的木耳，然后加入少许的白糖和淀粉。再加入适量的温水盖好盖子，摇大约3分钟木耳就能快速发好了。道理很简单，加入白糖能加速木耳的吸水，而加入淀粉则能去除木耳里面的污垢和杂质。
木耳食用前要焯水
木耳在食用之前要用热水焯一下，这样做主要有两方面的原因，木耳经过焯水后能加速膳食纤维和木耳多糖的溶解，再有木耳焯水后能去除土腥味，更容易食用。
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