料酒什么时候放去腥味最好(料酒该如何挑选)

料酒是我们日常生活中最常见的一味调料,有去腥’增鲜,提香的效果。有人喜欢在给肉,排骨焯水的时候放些料酒;也有人在炝锅时放些料酒。但是最近不少人和我反应说他们在烹饪的时候明明放了料酒,可是做出来的菜腥味还是很重。那么料酒到底什么时候放才能达到去腥的效果呢?下面四季就来为大家详细解答。

料酒什么时候放去腥味最好(料酒该如何挑选)

料酒什么时候放?

1.大火快炒类菜肴:大火快炒的菜肴一定要在菜快要成熟的时候放入料酒,因为这个时候锅内的温度最高,高温有利于料酒内的乙醇快速挥发并且带走腥味物质。

料酒什么时候放去腥味最好(料酒该如何挑选)

2.煎,焖,炖类菜肴:因为这类菜的温度比较低,烧制时间又很长。所以要将肉类先用料酒腌制一下,肉类中的腥味物质能被乙醇溶解,随着锅温度的逐渐升高而挥发掉。

料酒什么时候放去腥味最好(料酒该如何挑选)

3.肉类焯水时:我们在给肉类焯水的时候,可以在入锅时放入料酒。这样随着锅内温度逐渐升高,料酒内的乙醇物质就能释放出来随着锅气一同将腥味物质带走。

料酒什么时候放去腥味最好(料酒该如何挑选)

4.清蒸和素菜类:清蒸菜和素菜是不需要加入料酒的,清蒸类的菜肴吃的本身就是食材的鲜味,素菜去腥只需要用热水焯一下即可。

料酒该如何挑选?

料酒分为酿造料酒和勾兑料酒两种,我们在购买的时候要首选酿造料酒,所以挑选的时候要看酒瓶上有没有5年陈酿或者10年陈酿标识,然后还要看上面的配料表,如果配料表上是水、糯米,小麦等物质就可以放心购买,如果配料表上是水,食用酒精等物质则要谨慎购买

料酒什么时候放去腥味最好(料酒该如何挑选)

什么是黄酒?

黄酒又叫米酒,起源于中国,有着非常悠久的历史,大约在商周时期,中国人用独有的酒曲复式发酵法酿造,常见的品质有绍兴女儿红,即墨老酒,而对于黄酒的酿造南北方则有着不同的方式,通常南方以糯米为主要原料,而北方以黍米,栗为主要原料,一般酒精含量为%14到%20,属于低度酿造酒。

料酒什么时候放去腥味最好(料酒该如何挑选)

黄酒和料酒有什么关系?

料酒可以分两种:比较好的是用%30~%50的黄酒作为原料,然后加入其它原料制作而成的料酒,另一种就是将水,食用酒精,盐等物质按照比例调皮成的料酒,去腥效果不怎么明显,简单来说黄酒即可以饮用又可以去腥,而料酒只能是去腥,调味。

料酒什么时候放去腥味最好(料酒该如何挑选)

料酒和黄酒为什么能去腥,增鲜?我们知道海鲜类的产品一般腥味都比较重,这是因为它们体内含有三甲胺所致,而三甲胺易溶于酒精,所以在烹调时加入料酒,随着锅内温度的逐渐升高,海鲜里的三甲胺就会随着酒精一起挥发掉,所以能起到去腥的作用。而黄酒和料酒中都含有氨基酸,有些氨基酸能和食盐结合产生氨基酸钠盐,能使菜肴更加的鲜味,所以也起到了调味的作用。

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