海参是八珍之首，滋补佳品。尤其是冬天来一碗热乎乎的辽参小米粥，绝对是味蕾的十二分满足。但是海参的泡发却是一个难事，尤其对于那些新手来说，遇到干海参都无从下手，最新很多朋友跟我咨询，说他泡出的海参发白，不知道能不能吃，这到底是怎么回事呢？下面四季就来为大家详细解答。
海参泡发后有白色是怎么回事？
1.发霉：海参泡发后出现发白的情况很可能是因为发霉所导致的。这是因为海参在加工的时候没有将内脏清洗干净。内脏中残留的一些有机物被慢慢腐蚀，从而使海参出现了发霉变白的情况。
2.脱水：脱水是干海参加工的一道必然工序。而脱水的一般做法是利用高温和盐让海参的内壁紧缩，将体内多余的水分排出，从而达到干燥的目的。而这个步骤可能会使得海参的外表粘上白色的盐粒或者盐沫，从而使海参在泡大的时候出现发白的情况。
发白的海参还能食用吗？
干海参如果是因为脱水导致的发白是可以食用的，但是若是海参的发白的同时，还伴随着霉味的话，则其可能是出现了发霉的变质现象，这种海参是不可以食用的。
怎么判断海参是不是坏了？
1.闻气味：正常的海参带有少许的海腥味，而变质的海参会伴有明显的腥臭味，还有其他很明显的异味。
2.看肉质：正常的海参爽滑Q弹，表面坚挺圆润。而变质的海参肉质软烂，没有弹性，身上的刺也会变小或者没有。
3看光泽：正常的海参看起来表面光泽亮丽，表面没有腐烂的情况。而变质的海参表面看起来暗淡，无光泽，伴有有明显的腐烂。
最快泡发海参的方法
1.泡发回软：海参倒入盆中加入纯净会没过海参，然后放入冰箱的保鲜层泡发72个小时，每隔12个小时换一次水。
2.去除沙嘴：拿剪刀沿着海参腹部的刀口上下剪开，扣掉沙嘴和牙齿。用纯净水将海参清洗干净，防止泥沙影响口感。
3.煮制海参：锅里加入纯净水烧开，然后倒入海参。保持大火不变等水再次烧开后。用大火先煮10分钟，这样可以让海参的表皮在高温下急速收缩，可以防止掉皮的现象发生。之后盖上盖子用小火焖煮10分钟。
4.涨发海参：将煮好的海参捞出，倒入一个比较大的器皿，然后加入纯净水没过海参。然后放入冰箱涨发48小时，每12小时换一次水。
泡发海参的注意因素
全程必须使用纯净水，整个过程不能碰到任何的油污，最后一定要控制好泡发的温度，冰箱保鲜的温度约在2到3°，每个12小时换一次水。
