海参泡发后发白是怎么回事(怎么判断海参是不是坏了)

海参是八珍之首,滋补佳品。尤其是冬天来一碗热乎乎的辽参小米粥,绝对是味蕾的十二分满足。但是海参的泡发却是一个难事,尤其对于那些新手来说,遇到干海参都无从下手,最新很多朋友跟我咨询,说他泡出的海参发白,不知道能不能吃,这到底是怎么回事呢?下面四季就来为大家详细解答。

海参泡发后发白是怎么回事(怎么判断海参是不是坏了)

海参泡发后有白色是怎么回事?

1.发霉:海参泡发后出现发白的情况很可能是因为发霉所导致的。这是因为海参在加工的时候没有将内脏清洗干净。内脏中残留的一些有机物被慢慢腐蚀,从而使海参出现了发霉变白的情况。

2.脱水:脱水是干海参加工的一道必然工序。而脱水的一般做法是利用高温和盐让海参的内壁紧缩,将体内多余的水分排出,从而达到干燥的目的。而这个步骤可能会使得海参的外表粘上白色的盐粒或者盐沫,从而使海参在泡大的时候出现发白的情况。

发白的海参还能食用吗?

干海参如果是因为脱水导致的发白是可以食用的,但是若是海参的发白的同时,还伴随着霉味的话,则其可能是出现了发霉的变质现象,这种海参是不可以食用的。

海参泡发后发白是怎么回事(怎么判断海参是不是坏了)

怎么判断海参是不是坏了?

1.闻气味:正常的海参带有少许的海腥味,而变质的海参会伴有明显的腥臭味,还有其他很明显的异味。

2.看肉质:正常的海参爽滑Q弹,表面坚挺圆润。而变质的海参肉质软烂,没有弹性,身上的刺也会变小或者没有。

3看光泽:正常的海参看起来表面光泽亮丽,表面没有腐烂的情况。而变质的海参表面看起来暗淡,无光泽,伴有有明显的腐烂。

海参泡发后发白是怎么回事(怎么判断海参是不是坏了)

最快泡发海参的方法

1.泡发回软:海参倒入盆中加入纯净会没过海参,然后放入冰箱的保鲜层泡发72个小时,每隔12个小时换一次水。

2.去除沙嘴:拿剪刀沿着海参腹部的刀口上下剪开,扣掉沙嘴和牙齿。用纯净水将海参清洗干净,防止泥沙影响口感。

3.煮制海参:锅里加入纯净水烧开,然后倒入海参。保持大火不变等水再次烧开后。用大火先煮10分钟,这样可以让海参的表皮在高温下急速收缩,可以防止掉皮的现象发生。之后盖上盖子用小火焖煮10分钟。

4.涨发海参:将煮好的海参捞出,倒入一个比较大的器皿,然后加入纯净水没过海参。然后放入冰箱涨发48小时,每12小时换一次水。

泡发海参的注意因素

全程必须使用纯净水,整个过程不能碰到任何的油污,最后一定要控制好泡发的温度,冰箱保鲜的温度约在2到3°,每个12小时换一次水。

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