所谓金张掖银武威，走进武威，犹如走进一座浓缩的自然博物馆，走进一部厚重的历史文化长廊。撇开这些不说，吃货们更看重的，还有武威风味独特、品种繁多的地方小吃。
在诸多美食之中，论名气，论特色，首推“武威三套车”。何谓“三套车”呢？没见过、没吃过者不解其意，它既不是三驾马车，也不是那首流传甚广的俄罗斯民歌，而是流传在民间的一种特色小吃。“三套车”的吃法，还与当地的茶文化有关。
所谓“三套车”，指的是凉州行面、卤肉、冰糖圆枣茯茶，在河西走廊闻名遐迩。无论外地游人还是凉州居民均爱食用，经济实惠，为大众化的风味美食佳肴。
行面由优质面粉加少许盐，拌水和成行面硬团发酵后，切成条状型面条块，按你的要求再用手捋成宽窄不等的长条型面条，入锅煮熟后，盛入碗中再加预先配备好的由腊肉、磨菇、黄花、蒜苔、芜荽、洋芋粉制和的卤汤即成。河西走廊日照时间长，又有祁连山雪水灌溉，小麦的品质极好，因此，浇上卤子的饧面，滑爽筋道，既耐嚼，又充饥，吃起来口爽味鲜。
卤肉是新鲜猪肉用老汤老卤，经文火长时焖制出来的，色泽金黄，肥而不腻，熟而不烂。一盘卤肉随意地码放在盘中，撒上青椒丝、大葱丝、香菜丝，便算是点缀和调味了。
茯茶才是“三套车”的点睛之作。选用质量上乘的茯砖茶，在茶壶内配以桂圆、红枣、枸杞、杏干、葡萄干等十多种干鲜果，然后在茶炉上熬煮几十分钟，倒茶之前在茶杯里放入一定数量的冰糖或白糖。酸甜开胃，消渴解乏，一杯滚烫的茯茶便做好了！
与兰州牛肉面一样，出了兰州你就吃不到正宗的牛肉面，出了武威你也吃不到正宗的“三套车”。走进武威市经营“三套车”最有名气的北关市场，叫卖声、吆喝声此起彼伏。店铺一家挨一家，每一家店铺前的空地都搭起了高大的凉棚，一溜摆放的桌椅好几十张，非常壮观。拉面的姑娘小伙儿甩着如同裤带宽的长面“啪啪”作响，在手掌中上下翻飞几次，在你眼花缭乱的当儿，长面就飞进了热气腾腾的锅里。从早到晚，这里人来人往、川流不息，吆喝声、锅勺声、碗筷声、咀嚼声响成一片。置于此地，相信你也一定也会被这样的氛围带动的狼吞虎咽起来！
吃着碗里筋道滑溜的行面，夹着盘中美味可口的卤肉，饭后再喝上两杯热腾腾、甜滋滋的“土咖啡”，既解了油腻，又助消化。
