螃蟹乃食中珍味，素有“一盘蟹，顶桌菜”的名谚。它不但味美，而且营养丰富，里面含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁，维生素等物质。而螃蟹最鲜美的吃法莫过于清蒸，但是很多人在蒸螃蟹的时候有这样一个疑问，螃蟹的肚子应该朝上还是朝下，怎么样做才能叫黄不外流。下面四季就来为大家一一解答。
蒸螃蟹肚子朝上还是朝下？
1.蒸螃蟹的时候应该肚子朝上，防止蟹黄流出：因为螃蟹的肚子上有很多的花纹，再加上肚子本身比较柔软。在蒸的过程中很容易产生裂缝或者缺口，导致蟹黄流出。
2.熟的快：因为螃蟹的肚子缝隙较多，肚子朝上更容易接触到热气。热气从缝隙中进去，可以加速螃蟹成熟。
3.保持完整：如果螃蟹肚子朝下，脚在受到高温时就会乱动，这样蒸出来的螃蟹容易散架。如果肚子朝上，脚就没有受力点，这样蒸出来的螃蟹比较完整。
蒸螃蟹需要多长时间？
根据螃蟹的大小和使用锅具的不同，成熟的时间也会有所差别。一般冷水下锅，只需要蒸15到20分钟即可。如果是高压锅，蒸的时间会比较短，大约蒸8分钟即可。
蒸螃蟹为什么要冷水下锅？
因为冷水下锅，产生的热气会回流到锅中，这样可以保持螃蟹的水分，将螃蟹的鲜味锁住。但螃蟹不宜蒸的时间过长，时间太久容易导致螃蟹肉质变老，影响口感。
什么样的螃蟹适合清蒸？河蟹，因为河蟹在淡水中生长，相对于海蟹来说肉质更加的细嫩，味道更清甜，腥味也会比较轻，用来清蒸，可以最大限度保留螃蟹鲜美的口感。
螃蟹该如何挑选？
1.先捏腿：挑螃蟹的时候要捏螃蟹的倒数第二条腿，用力捏一捏，要是捏不动就说明螃蟹其他部位的肉质都已经发育成熟了。要是捏起来有些软，就不要买了，即使是买回去，蒸熟了，螃蟹也会缩水。
2.看门缝：看螃蟹的壳和脐之间是不是已经撑开了缝隙，撑开了则说明螃蟹肉多，而且缝隙越大的都越多，螃蟹越肥。
小贴士
不能选用死蟹蒸着吃，螃蟹会在临死时，分泌一种叫做组胺的物质，这种物质食用过后，对人体来说容易引起中毒症状。
