炖红烧肉的做法(炖红烧肉怎么让肉更烂)

五花肉最经典有特色的做法便是红烧肉,每块五花肉上包裹着浓郁的酱汁,入口酱香浓郁、肥而不腻、酥而不烂,一家老少都能吃,在家炖红烧肉,需要将其中的每一个步骤、小细节都做好,炖好的红烧肉才能保证不发柴且无腥味,下面我便会将炖红烧肉的正确做法详细分享给大家,不少人因为做错了,从而会使得五花肉块的口感变差,学会了自制红烧肉的做法,随手便可做,怎么吃也不会感觉腻。

炖红烧肉的做法(炖红烧肉怎么让肉更烂)

炖红烧肉的做法:

备用食材:带皮五花肉500克,鹌鹑蛋1盘,冰糖1把,生抽2勺,老抽1勺,八角2个,蚝油1勺;

炖红烧肉的做法(炖红烧肉怎么让肉更烂)

制作过程:第一步,蒜瓣、生姜片分别处理好,八角用清水冲洗干净后,控干水待用,带皮的五花肉切成均等的小块,放清水中浸泡2个小时;

炖红烧肉的做法(炖红烧肉怎么让肉更烂)

第二步,将五花肉用清水冲洗干净,控水待用,鹌鹑蛋准备适量,冷水放入锅中,煮5分钟,捞出,将鹌鹑蛋分别剥皮,用厨房纸巾将表面的水分擦干;

炖红烧肉的做法(炖红烧肉怎么让肉更烂)

第三步,锅中添上少许的食用油,烧热后,放入鹌鹑蛋,小火煎一会,将鹌鹑蛋的表面煎至微微发黄,盛出来,锅中留底油,放入蒜瓣,小火爆香;

炖红烧肉的做法(炖红烧肉怎么让肉更烂)

第四步,看到蒜瓣的表面变焦,盛出,不需要另外放油,直接将五花肉块放入,小火煸炒,将五花肉的油脂煸出,看到变得透明,姜片、八角放入炒香;

炖红烧肉的做法(炖红烧肉怎么让肉更烂)

第五步,加上生抽、老抽、蚝油炒上色,加上足够多的开水,锅开后,转小火继续炖,差不多一个小时的时间,放回大蒜和鹌鹑蛋,加上点盐调味,大火收汁,出锅。

小编总结:五花肉可以经过的烹饪非常多,可炒、可炖亦可煎,其中炖红烧肉是我家大人和小孩都爱的一种,每块五花肉都特别的饱满多汁且入味,搭配一碗大米饭吃着别提多香了,炖红烧肉的时候,切记不能加冷水炖,很多人因为没有掌握好方法,所以五花肉才会发硬发柴,将炖红烧肉的每个步骤都详细做好,这道菜的口感才会更佳,比饭店的强多了,以后想吃红烧肉便可自己亲手做,干净卫生无添加,吃着才会更放心。

烹饪小技巧:

1、五花肉块事先泡水或者是焯水都行,大家可以根据个人的习惯来选择,大蒜和生姜是这道菜不可少的,可以适当多准备的点,增香提鲜,这道菜的口感会更佳,煮鹌鹑蛋的时候冷水下锅,因为皮很薄,要避免破皮;

2、炖红烧肉,切记不能放的东西,便是冷水,因为五花肉炒了一会是热的,如果这个时候直接放冷水,一冷一热会让五花肉发柴、发硬,而如果用热水炖,肉块便会又嫩又香,这点大家需要注意;

3、炖肉的时间要长一些,所以水记得要一次性加足,不要中途另外加水,具体的炖煮时间根据实际的情况来定,用筷子可以轻松扎入肉块中便说明可以了,盐需要在肉炖熟后再放,否则不容易炖烂。

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