春天，不仅是各种蔬菜新鲜生长的季节，还是吃桂鱼的最佳时间，春天进补的季节多吃桂鱼滋补且养生，桂鱼是属于肉厚刺少的鱼，非常适合小朋友吃，桂鱼的做法很简单，下锅煮一煮便可，味道鲜美且鱼肉鲜嫩，我家三天两头就要吃一次，这次我要分享给大家的是一道红烧桂鱼的做法，调味搭配比较简单，口感却非常美味，这道菜当作宴客菜也大方有面子，下面我便将红烧桂鱼这道菜的做法分享给大家。
红烧桂鱼的做法：
备用食材：桂鱼1条，鲜味汁几滴，白砂糖少许，老抽少许，食盐少许，葱花适量；
制作过程：第一步，桂鱼一条，要宰杀好，将桂鱼仔细清洗干净，去鱼鳞、去鱼鳃，同时将桂鱼的内脏也处理掉，将桂鱼清洗干净，控水；
第二步，桂鱼在两面分别打花刀，生姜切成丝，香葱切成段，码放在桂鱼的表面和肚子里，同时再加上点料酒、鲜味汁、食盐和少许的白砂糖；
第三步，调味料均匀涂抹在鱼身上，静置腌制20分钟的时间，让桂鱼入味，炒锅先烧热，用生姜片擦一下锅底，加上适量的食用油；
第四步，将腌制好的桂鱼放入锅中（去掉葱姜），全程小火慢慢煎，将鱼的两面分别煎至金黄的状态，加上鱼桂鱼齐平的热水，大火烧开；
第五步，转小火，加上点鲜味汁和少许的食盐调味，过程中需要时不时用勺子将汤汁浇在鱼身上，待汤汁浓稠后，稍微收下汁，就可以出锅了，撒上点小米辣做点缀，上桌。
小编总结：进补的季节多吃桂鱼，可帮助滋补身体，桂鱼中含有丰富的蛋白质，要比一般的鱼肉含量丰富，所以平常适当给家里的小朋友吃，可以很好补充蛋白质，进入春天后，我家三天两头就要吃桂鱼，其肉厚刺少，方便食用，且烹饪方法也很简单，无需过多的小技巧，简单煮一煮便特别的鲜美，这道红烧桂鱼看上去美观，吃起来更美味，非常建议大家可以学习做法，想吃红烧鱼自己做，比饭店的还要好吃。
烹饪小技巧：
1、桂鱼身上打花刀，可以方便入味，但记得不要切得太深了，腌制桂鱼需要放上葱姜和料酒，帮助去除鱼肉的腥味，加上食盐、鲜味汁等可以帮助入味，而白砂糖又可以帮助提鲜，因此每样都不可少，注意白砂糖别放太多了；
2、煎鱼的时候，事先将锅烧热，用生姜片擦一遍锅底，这样煎鱼不容易粘锅，鱼皮也就不会破，将鱼煎一煎再加水煮，鱼肉的鲜味更足，烹饪的口感也更好，煎鱼翻面的时候需要借助锅铲，不可将鱼弄碎了；
3、鱼肉容易熟，因此记得要放热水烧，不可直接用冷水，否则炖煮时间长，鱼肉的口感会受到影响，中途用勺子在鱼身上浇汤汁，是为了让其均匀入味，这道菜不需要太多汁，所以将鱼炖好后，可以用大火收汁。
