近年来自己动手制作美食已经成了一种乐趣，很多人都觉得自制美食用料讲究，没有那些乱七八糟的添加剂，可以说是干净又卫生。但自制美食也需要一定的条件，如果把控不好，很可能出现问题。近日重庆就有一位大哥喝了自己酿造的葡萄酒，结果刚下肚一杯就被直接放倒，及时送到医院洗胃才脱离危险，这究竟是怎么一回事呢？
喝自酿葡萄酒后中毒
被自酿葡萄酒放倒的大哥姓郑，今年不过四十来岁，按说正是能喝酒的年纪，平常不说千杯不倒，但不至于被一杯放倒。郑大哥喝的葡萄酒是他妻子自己酿的，根据郑大哥的妻子于女士描述，最近看到很多自制美食的视频，于是就来了兴趣，决定自己酿一点葡萄酒，喝着也放心。她酿酒时都是严格按照网上的教程来的，先是特意去超市买了十几公斤的好葡萄，然后按照教程一步步地将葡萄洗干净，晾晒，捣碎之后放到了干净的瓶子中加糖并且密封，每一步都做的很仔细，按理来说应该像教程中那样做出来一瓶香甜甘醇的葡萄酒才对。
郑先生也知道自己妻子做的自酿葡萄酒，因为这东西周围不少人都在做，所以他也比较有兴趣，这好赶上妻子开封，就喝了一小碗想要尝尝鲜，刚下口时感觉这酒有一点涩涩的，但味道还说得过去，便将一小碗喝完了。过了没多久，郑先生突然感觉胃里像火烧一样，然后开始心跳加速，视线模糊，最后直接两眼一黑摔在了地上。郑先生的情况吓坏了妻子，她赶紧将张先生送到医院，医生检查后表示郑先生应该是甲醇中毒了。在出现症状之前郑先生吃过的可疑东西就只有那一碗自酿葡萄酒，而医生也表示，自酿葡萄酒如果操作不当，确实有可能会甲醇超标的情况，每年都会有这样的患者来就诊。最后郑先生住院洗胃，折腾了好久才恢复过来。这就让于女士有些不理解了，为何自酿葡萄酒添加的东西更少，反而却容易出问题呢？
令人防不胜防的甲醇
甲醇又称为羟基甲烷或“木醇”、“木精”，是一种无色透明的液体，并伴有刺激性气味。甲醇对人有着非常高的毒性，口摄入100mg/kg体重就可中毒，摄入0.3～1g/kg体重就可致死。甲醇代谢会产生甲醛和甲酸，它们会损害人的神经中枢，还会破坏人的眼部造成失明。甲醇中毒一般都是因为误食了勾兑有甲醇的酒类和饮料，因为比较难发现，所以每年都会有不少人中招。如果皮肤接触到了甲醇，需要立刻脱去沾有甲醛的衣物，然后用肥皂和清水冲洗皮肤。如果不小心吸入甲醇，则需要立刻到室外空气清新的地方呼吸新鲜空气。当出现呼吸困难时就需要及时输氧就医。如果不小心喝了甲醇，可以马上饮用足量的温水，然后马上到医院进行洗胃。
为何自酿酒中含有甲醇
葡萄酒在发酵过程中，葡萄内含有的果胶被水解霉变时产生大量甲醇，这个是无法避免的。在酿制过程中使用的容器，选择的原料等等都可能会影响到酒液中甲醇的含量。在工业制酒中都会有专业的除甲醇工艺，或者通过改良菌种等方式降低酒液中的甲醇含量。按照我国的相关规定，红葡萄酒的甲醇含量应该小于等于400mg/L。在这个范围内对人体基本是无害的。但自酿葡萄酒没有去除甲醇的工序，酿后大多直接饮用，并不会检测里面的有害物质有没有超标，所以就容易出现问题。
自酿酒其他应该注意的问题
除了甲醇含量超标，葡萄酒在酿制时还需要注意菌群的稳定。需要发酵的东西必须保证干净卫生，否则很容易让杂菌乱入，轻则损坏原有的口感，严重时还会分泌出各种有毒物质，损害人的身体健康。在酿制葡萄酒时，酒厂会严格检测菌群状态，但这些在自酿时是无法做到的。所以当自酿酒喝着味道不对时，一定不能继续饮用，因为里面不一定多出了什么东西。
酿好的葡萄酒要小心处理。葡萄酒在发酵时会产生大量的气体，但因为酿酒过程中容器一般处于密封状态，所以内部的压力会越来越大。在陕西咸阳就有个一小姑娘想要开自酿葡萄酒，但她手劲太小，便用牙去咬容器塞子。令人没想到的是，本来好好的容器竟然“炸”开了，在小女孩的脸部，咽喉等部位造成了大量划伤。最后只能去医院做手术解决。这并不是个例，湖北的一位蔡女士也曾被自酿酒瓶盖打到眼睛，差点造成失明。
自制食物虽然有很多好处，但对于一些比较复杂的食物来说，有很多的专业步骤自制无法做到，加上没有相应的知识了解，很容易出现问题。所以在自制食物时一定要先做好了解后再动手制作。
