糖人儿，是中国民间的一种传统工艺，糖人师傅的身影多出现在热闹的集市和庙会。通常是由一位师傅挑着扁担，一头挑着热腾腾的碳炉，炉上架一口铁锅，锅里熬着糖稀。锅下或有一个木盒，开着两三层抽屉，放点木炭和竹签。另一头挑着一个小木柜，柜里放着工具和糖料，柜的一旁多有一个转盘，上面写上师傅的拿手好艺：“葫芦”、“大公鸡”、“福”、“关公”等字样。柜的四角凿进去四个铁鼻子，栓四根绳吊在扁担上。扁担的两头大多都有一个草把子（类似于卖糖葫芦举着的稻草棍）或木架子，把做好的样品糖人用竹签粘起来插在草把子或木架子上，走街串巷，敲一敲扁担上挂着的铜锣，亮开嗓子吆喝：卖糖人儿咯！
民间流传，糖人儿的祖师爷是刘伯温（明代政治家、文学家，姓刘名基字伯温）。大家可能都听说过，明朝开国皇帝朱元璋出了名的疑心成病，杀了不少开国功臣。民间野史中有这么一说，传说朱元璋为了明朝能一直延续下去，就造“功臣阁”火烧功臣。刘伯温机缘巧合侥幸逃脱，被一个卖糖老人救下，刘伯温灵机一动，和老人调换服装后遁入江湖，从此刘伯温隐姓埋名，天天挑着糖担子走街串巷。时间长了，刘伯温受到加热后的糖（即糖稀）启发，用糖稀作画，糖人儿随之诞生。行走的路人觉得糖人儿甚是新鲜，不少人向刘伯温请教如何制作，刘伯温慷慨相授，学到手艺的人不断钻研丰富糖人儿手艺，才造就了糖人这一民间技艺。发展到现在，糖人儿的制作工艺已经非常成熟，虽然使用的工具及其简单，但制作难度却很高。按照其手法的不同，糖人文化大致分为吹糖人、画糖人和塑糖人三种。
吹糖人
吹糖人所用的原料多是糖人师傅自己熬制的饴糖（由玉米、大麦、小麦、粟或玉蜀黍等粮食经发酵糖化而制成的食品）。每个糖人师傅或都珍藏着自己的独门秘方。制作吹糖人的时候，糖人师傅将饴糖加热到一定程度，取出一团，快速揉成球状，用食指沾上少量淀粉压一个深坑，收紧外口，快速拉出，拉到一定的细度时，猛地折断糖棒，此时，糖棒中空，等同于吸管，糖人师傅立即用嘴吹气造型。过程说起来简单，但是基本功需要非常扎实。
画糖人
画糖人多流行于四川各地，以自贡地区的花样儿最多，内容最丰富，最有趣。画糖人的画板多用石板，尤其是大理石板最为常见。作画时，在石板上刷一层油以防粘。然后，舀一勺熬好的糖稀用娴熟的手法浇出线条作画。糖稀因为其性质会干的非常快，所以糖人师傅的手速非常的快，在观赏糖人师傅作画时，可以说是及其享受。糖人师傅的手法如龙飞凤舞，尤行云流水，让人不禁拍手叫好。待糖人师傅画完，粘上一根竹签，用小铲铲起，画糖人就做好了。画糖人题材丰富，人物、花果、飞禽、走兽、文字等都可以用画糖人的方式展现出来。由于糖稀是类胶体，即使是同一个样式的作品做出来也不会一模一样，这边是另一种趣味。
塑糖人
塑糖人，由塑字就可以知道，塑糖人使用模具塑形出来的糖人。塑糖人花样儿上多映射古代的雕刻作品，如罗汉、财神、寿星、狮子、宝塔等。塑糖人与画糖人，吹糖人有些不同。塑糖人由于用到的工具较多，不方便于走街叫卖，所以多是店铺形式售卖，流通度较吹糖人和画糖人差点。
如今，糖人师傅的身影已不多见，由于社会发展速度飞快，小手艺活越来越难以养家糊口，中国人生活节奏加快，也难以沉下心来体会糖人里面所含的趣味。而古时最被糖人吸引的人群就是小孩，但是现在小朋友多沉迷于手机世界。一天离不开手机，一玩就是大半天。同时，家长忙于工作，无暇带孩子去见识外面的世界，造成许多小孩子都不知道有糖人这种玩意。社会发展程度高，造就年轻人对物质的需求越来越大，糖人所带来的经济收益难以满足当下年轻人的物质需求。手艺无人愿意传承，渐渐消失是无法避免的命运。或许十年二十年后，我们只能在纪录片或影视作品中见到糖人和糖人师傅的身影了。
