鸡精和味精是我们家中必备的调味料，不管是炒菜还是凉拌菜，都喜欢加一点用来提鲜，特别是外面的烧烤，鸡精和味精用的量更是多，可是鸡精和味精到底哪种吃起来才比较健康呢？你知道吗？我从初中开始头发就开始有几根白头发出现，妈妈听别人说是因为家中常吃味精引起的，于是从那以后妈妈就再也没有吃过味精了，后来有了鸡精过后，才又开始偶尔的吃一些，但是我的白发却没有减少的痕迹。
之前老百姓都传言味精会致癌，说鸡精是从鸡里面提取出来的，会更健康，事实却是如此吗？结论当然是错误的，不然味精也不会过了这么多年后依然销售火热。最早开始传言味精有害健康的原因是来自它的成分，味精的主要成分是谷氨酸钠，它是由日本人发现并研制出来的，由细菌发酵而成，然后经过加工以后合成的，所以老百姓一听说是工厂加工合成的就认为它是有毒的，其实欧盟食品科学委员会等各类食品安全组织，经过很多次的试验，都认为味精是安全的。
鸡精之所以被大众认为是健康的，源自于它的广告和名称，让老百姓误认为它是从鸡肉里面提取的，其实鸡精和鸡一点关系都没有，它是一种由多种调味料符合而成的，它的主要成分也是味精，既谷氨酸钠，然后又增加盐、核苷酸、白砂糖、食用香精、咖喱饭、葱、蒜等，如果非要和鸡扯上点关系，那就是有的品牌里面含有鸡蛋的成分，或者是含有少量的鸡肉提取物。
所以我认为鸡精和味精的作用既然都是用来提鲜的，不如直接吃添加剂比较少的味精，有人说吃味精会掉头发，但是到目前为止，没有科学研究表明，食用味精会导致脱发，所以这个传言是不可信的。虽然鸡精和味精食用是安全的，但是不能过分的依赖，我们吃的食物中本身就有自带的鲜味，在炒菜的时候加的生抽和蚝油都有提鲜的作用，所以在烹饪的时候只要少量的放一点就可以了。
不管是什么东西，都不能吃得过多，何况是用来提鲜的调味料呢，味精最佳的食用方法，是在菜炒好以后关火在适量放入，这样谷氨酸钠才不会在高温下形成焦谷氨酸钠，这时候的鲜味也就没有了，加味精也就起不到提鲜的作用了。味精虽好，也不是所有菜都适合放的，比如在炒鸡蛋的时候，加了它反而增加了腥味，还有在炒味道比较重偏辣的菜的时候，也不需要放味精进去调味，因为辣味已经掩盖了味精的鲜味。
味精里面也含有钠，我们使用的盐里面也有钠，而中国居民膳食指南中建议每个人一天的摄入钠的量要少于2300毫克，而盐6克的含量里就有这么多的钠，所以我们在日常生活中，要注意减少钠的摄入，防止超标，会对血压和心脏造成负担。而且还有3类人群不适合使用味精，第一类，年纪比较大的老年人，随着年龄的增大，味觉会跟着退化，长时间食用味精会产生依赖性，导致不加味精都觉得没有味道。第二、年龄较小的儿童和婴幼儿，不适合吃味精。第3，有哮喘病的患者，也不能吃味精或者是鸡精，因为它里面含有的物质较多，可能会导致过敏。
