泡椒牛肉是川菜中非常经典的一道菜，牛肉切片，搭配泡椒简单一炒，泡椒的味道会融入在牛肉中，滋味醇厚、酸辣过瘾，这道菜的味道是非常足，但想要保证牛肉又嫩又滑，便需要用上技巧，在炒牛肉之前要将牛肉腌一腌，别再放食用油了，大厨分享20年的经验，每次用这个方法炒牛肉，不干不柴，特鲜嫩，老人也能嚼得动，下面我便要将泡椒牛肉这道菜，以及牛肉的腌制方法详细分享给大家。
泡椒牛肉的做法：
备用食材：牛里脊200克，泡椒200克，小葱1把，生姜少许，蒜瓣少许；
制作过程：第一步，牛里脊，先用清水冲洗一遍，控水后，切成薄厚均匀的片，加上一点点淀粉、少许的料酒，磕入半个鸡蛋清，再加上少许的生抽和食盐；
第二步，搅拌均匀后，腌制15分钟，让牛肉入味，普通的泡椒和泡灯笼椒分别准备出适量，只用一样也行，将泡椒切成丁，小葱一把切成小段；
第三步，葱姜分别准备少许，切成末，炒锅添油烧8成热，将腌制好的牛肉片先下锅，快速滑炒，看到牛肉微微有些变色的时候，先捞出来；
第四步，炒锅中留底油，放入姜末、蒜蓉和少许的花椒粒，小火煸香，这个时候可选择将花椒粒捡出，配料煸香后，放入两种泡椒，再次炒香；
第五步，将牛肉放入混炒，让牛肉片可以吸收泡椒的味道，这个时候再加上少许的酱油调味，翻炒均匀，最后放上一把葱段，这道菜就做好了，出锅。
小编总结：牛肉吸收了泡椒汁，酸辣味美，咬一口满嘴是汁，浓浓的肉香味和泡椒的酸辣味道融合，用来搭配大米饭再好不过，牛肉可搭配多种食材炒菜，泡椒是其中的一种，同时也是我家人最爱的，这道菜不仅是下饭，当作下酒菜也是非常不错的选择，特别适合喜欢吃辣的朋友，炒牛肉的技巧是一位大厨分享的，大厨用了20年的方法，每次炒牛肉都能保证鲜嫩且多汁，喜欢吃炒牛肉别总是点外卖，自己做成本实惠，吃着更放心。
烹饪小技巧：
1、炒牛肉不可直接下锅，否则牛肉会干柴，事先腌一腌，更鲜嫩滑，腌牛肉的时候别放食用油了，大厨分享一招，腌制牛肉的时候，鸡蛋清是最为关键的，可以起到嫩肉的作用，而另外搭配少许的淀粉，则可让牛肉的鲜味和营养不流失；
2、泡椒的用量可根据能接受的辣味来定，只用一种泡椒或者是两种搭配用都可以，没有泡灯笼椒的可以用新鲜的小米辣搭配，有红有黄，看上去更加美观，葱姜蒜可以帮助去除牛肉的腥味；
3、牛肉想要嫩滑，除了腌制很关键，下锅炒也很重要，事先将牛肉炒至8成熟的时候盛出，待将配菜炒好重新下锅，这样的牛肉避免了长时间的加热，从而避免其发干发柴，更加嫩滑鲜美。
