万能高汤的做法(万能高汤的熬制方法及配料)

高汤是我家必备的,炖汤、拌馅、煮麻辣烫等等都可用得到,所以我家多会选择自己熬煮高汤,用料放心,吃着也会更放心,这次要分享给大家的便是一款万能的高汤做法,将其配方和比例详细分享给大家,一次性多熬点高汤,放冰箱中冷冻保存,随取随吃,不管怎么吃都行,香味十足,比在外面买浓汤宝强多了,下面我便会将这款万能高汤的做法详细分享给大家,牛骨、鸡等都是不错的选择。

万能高汤的做法(万能高汤的熬制方法及配料)

万能高汤的做法:

备用食材:牛棒骨2根,鸡架1个,料酒适量;

万能高汤的做法(万能高汤的熬制方法及配料)

制作过程:第一步,牛棒骨或者是猪棒骨准备出适量,鸡架一个也准备出,将其分别处理干净,全部清洗到位,料酒准备出,在锅中添上水;

万能高汤的做法(万能高汤的熬制方法及配料)

第二步,冷水将鸡架和牛棒骨放入在锅中,焯下水,同时需要准备出砂锅,在锅中添上足够多的水,将水烧开用,待将鸡架和牛棒骨焯水锅开后;

万能高汤的做法(万能高汤的熬制方法及配料)

第三步,用勺子将表面的浮沫撇干净,骨头和鸡架捞出来,用温水冲洗干净,控水,两者一同放入烧开水的砂锅中,水一定要足够多;

万能高汤的做法(万能高汤的熬制方法及配料)

第四步,加上适量的料酒,将水再次煮开后,转小火继续慢炖,差不多 2个小时的时间,用勺子将表面的浮沫和浮油撇干净,不要怕麻烦偷懒;

万能高汤的做法(万能高汤的熬制方法及配料)

第五步,再炖一个小时,一共三个小时的时间,炖好的汤便可关火,用滤网将炖好的高汤过滤,多过滤几遍,汤中无杂质,这个时候的高汤奶白且香浓,放凉后可用小盒子装好,放冰箱中保存,随取随吃。

小编总结:高汤的用法可谓是相当多,尤其是拌馅的时候搭配点高汤,可让肉馅变得更加鲜嫩多汁,味道好极了,外面买的高汤总会让人担心不干净不卫生,且其中容易含有添加剂,所以不如自己亲手吊高汤,虽说所需的时间长,但方法却很简单,无需过多的技巧,万能高汤便可轻松搞得定,一次做好放冰箱中,炖汤的时候搭配点,怎么吃都香,高汤所用的食材简单,猪棒骨、牛棒骨搭配点鸡架熬一熬便可。

烹饪小技巧:

1、牛棒骨可用猪棒骨代替,鸡架亦可用整鸡代替,自行选择搭配,事先需要将鸡架和棒骨焯水,冷水下锅,随着水温的上升可将其血水充分逼出,去除腥味,且可帮助去除血水,当然了亦可选择事先将骨头放入凉水中浸泡几个小时,亦可去除血水。

2、炖鸡架和棒骨的时候,水需要一次性放足,因为骨头事先焯过水,所以记得要放开水锅中煮,如果中途过程实在需要加水,可用开水分次少许加入锅中,这样高汤的鲜味以及浓度也同样能得到保障;

3、炖高汤,除了料酒,其他任何的调味料以及香料都不需要放,否则反而会影响高汤的浓度以及纯度,炖好的高汤记得要过滤干净,并且需要按照每次要用的量分好存好,这样吃的时候会更加方便些,高汤记得要冷冻保存。

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