黑木耳又叫做桑耳，木蛾，木茸，本菌，树鸡，黑菜等等名称，黑木耳的别名有很多，但是都是有缘故的。生长在腐木上，因为形状比较像人的耳朵，所以叫木耳；因为颜色是黑褐色的，所以叫做黑木耳；又因为形状像飞蛾停立在木头上，所以又叫做木蛾；还因为吃起来味道鲜美就像鸡肉一样，并且生长在腐木上，所以又叫做树鸡。
黑木耳是一种食用菌，营养比较丰富。黑木耳中的蛋白质含量比较高，100克干制的黑木耳中含有10.6克的蛋白质，并不比一些肉制品中的蛋白质含量低，所以黑木又有着“素中之荤”的美称。
日常生活中在食用黑木耳的时候，一般会选择购买干制后的黑木耳，因为干制后的黑木耳存放的时间比较长，不用急着马上吃完，而新鲜的黑木耳存放时间比较短，买回家后最好要马上就吃掉，不宜长放。
1、那么食用干制的黑木耳的第一步就是泡发，泡发干制的黑木耳用凉水还是热水呢？
在这里小编比较建议的是用冷水来泡干制的黑木耳，虽然冷水浸泡的时间需要比较长，但是用冷水浸泡出来的黑木耳的口感更好一些，更清脆爽口一些。
如果是用热水浸泡黑木耳的话，虽然浸泡的时间会比较短，但是用热水浸泡的话，会导致黑木耳里部分的营养物质流失，并且用热水浸泡出来的黑木耳的口感比较软烂，就没有那么好吃了。
2、说完了用什么水泡黑木耳之后，再来说说黑木耳浸泡时间要如何选择。
很多人在浸泡黑木耳的时候，会在前一天的晚上泡上，第二天就可以直接用，这样浸泡黑木耳的时间过长，尤其是在夏天，不建议这样浸泡，因为在温度比较高的时候，细菌就比较容易滋生，尤其黑木耳中的蛋白质含量又比较高，营养比较丰富，能够提供细菌生长繁殖所需要的营养物质，因此浸泡的时间过长，就有可能导致黑木耳里的细菌变多，而细菌的代谢产物则有可能还有毒性，导致黑木耳变质，而人如果食用的话，还有可能食物中毒，所以在浸泡黑木耳的时候，时间一般在4个小时左右。
如果浸泡黑木耳的时候发现木耳摸起来黏糊糊的，或者闻起来有异味，甚至黑木耳已经变质腐烂，那么这样的黑木耳就不宜食用了。
