猪肚即猪的胃，要用这种材料烹饪出可口的美食，需要十分注意它的清洗过程，猪肚两面的污物都要完全去除，还要做到杀菌消毒，去除它的腥味。这时候我们可以用到热水、面粉、醋、盐等物品来将其清洗干净。
处理猪肚之前，首先要挑选猪肚，表面呈淡绿色、黏膜模糊、组织易破坏的猪肚不宜购买，而应挑选呈自然均匀的淡红色的猪肚，然后再进行处理。
具体步骤如下：
1.买回猪肚后，就要开始对它进行清洗和处理。首先用热水将猪肚浸泡一会，然后将其剪开一个小口，翻出内面，用小刀细致地将残留物刮干净，尤其是黄色的那部分，那里隐藏着最多的细菌和病毒。
2.刮完后，准备足量的面粉洒在猪肚上，面粉的作用是中和猪肚上的胃酸，去除腥味，因此对面粉的品质没有要求。用手将面粉均匀抹开，要保证猪肚上全部覆盖住了面粉，尤其是褶皱的部位，面粉中可以加入少量的醋。
3.将裹着面粉的猪肚用手不停地揉搓，力度要适中，保证猪肚上的纤维不被破坏，揉搓五分钟左右。
4.搓完后，用温水将猪肚清洗干净，再用小刀或剪刀刮掉没有去除干净的脂肪和淋巴。
5.处理完以后，将猪肚翻到外层，灌水，捏住之前剪开的小口子，使水从猪肚的喷门中流出来，灌水过程重复三次。
6.最后一步，将食盐均匀地涂抹在猪肚上，覆盖猪肚的里层和外层，放置五分钟后用清水冲洗干净。这一步是为了杀菌，处理到猪肚没有异味即为干净。
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