只要是下过厨的，恐怕都不会不认识蚝油吧?蚝油和酱油、醋、白糖、盐等调味品一样，是厨房“不可分割”的一部分。作为厨房“最强调鲜品”之一，蚝油真是哪里有用往哪搬。就算有人不会做菜，只要往锅里倒几泵蚝油总不碍事。但最近，有关“蚝油吃多了会致癌”一度成为热搜话题。有人认为蚝油和其他调味品一样，不用给它“扣帽子”，而另一部分人认为蚝油吃多了会致癌，就像味精不能多吃一样。所以针对这种情况，接下来就带大家一起分析，蚝油到底该不该吃?
蚝油基本材料
首先我们得知道自己吃才去的到底是什么东西?它是由什么做成的?所以判定蚝油到底该不该吃，就看它的配料表里有没有致癌物质。蚝油主要配料有水、蚝汁、酿造酱油、白砂糖、食用盐、酵母抽取物、食品添加剂和防腐剂，主要结构为谷氨酸钠、羟丙基二淀粉磷酸酯、黄原胶、柠檬酸、山梨酸钾、苯二酸钾、三氯蔗糖等。食品添加剂之前的部分大众都很了解，是很健康的食材。而对于食品添加剂，大家并不是很熟悉。
谷氨酸钠：它是一种能与氨发生反应的氨基酸谷氨酸的钠盐，能有效降低血氨浓度，所以除了调味，在医学上也被广泛运用。不过对于谷氨酸钠的使用还是要适量，因为过多使用不仅会高血压，而且还会导致内分泌失衡，对大脑产生刺激。
羟丙基二淀粉磷酸酯：这是防腐剂的一种，大多食品配料表后面都会发现有这类物质，因其不溶于水、无臭无味的属性，所以基本是发挥防止食物腐烂，保持食物有效期的作用。除了羟丙基二淀粉磷酸酯外，山梨酸钾也是防腐剂的一种。
黄原胶：它是一种经糖类发酵而形成的生物多糖，由于它的特殊结构，具有稳定剂、凝胶增稠剂、乳化剂等作用。所以大家会发现蚝油大都是黏稠胶状液体，正是由于黄原胶的增稠乳化作用。
柠檬酸：它是一种酸性调味剂，一般用在食品、化工、医学领域，对人体并不对构成危害。
所以就成分而言，蚝油并不会导致患癌。但是也有人说，谷氨酸钠经过高温会产生焦谷氨酸钠，焦谷氨酸钠却是属于致癌物之一。其实这种想法完全是杞人忧天，因为焦谷氨酸钠的形成条件是处在120度高温之下，而平常大家烧火做饭的温度大概在60-70度左右，完全不构成焦谷氨酸钠的形成条件。还有自1980年，美国食品与药物管理局(FDA)就承认谷氨酸钠作为食品添加剂之一是安全的。2020年，中国国家卫生健康委员会、国家市场监督管理局就已经将谷氨酸钠列为GB 1886.306-2020 食品安全国家标准。所以大家无须相信蚝油会致癌的谣言。
若说蚝油对身体有害，只可能是贮藏原因
很多人并不在意食品标签上的贮存条件：低温冷藏。其实蚝油低温冷藏是正确做法。若是冬天还好，可是最近天气炎热，蚝油长时间放置在高温条件下很容易发生变质，导致蚝油内部出现黄曲霉毒素等有害物质，一些发霉的食物都会出现黄曲霉毒素，若是不经意食用，很可能会增大患癌风险。所以针对蚝油贮存条件，建议大家把用完的蚝油放进冰箱的冷藏空间里。
为了应对多种需求，现在很多商家都会推出小瓶蚝油，小瓶装不仅节省空间，而且能缩短使用时间，在高温炎热的夏季很推荐大家购买。
蚝油不仅不会损害人体，而且对人体有诸多益处
蚝油不仅可以调味，满足人的口腹需求，而且蚝油中含有很多对人体有益的微量元素，其中最丰富的便是锌，锌在人体中的含量是仅次于铁元素，锌有助于人体生长发育、新陈代谢和大脑敏捷等诸多作用，对于缺锌人士和发育儿童而言是很好的调味料。除了微量元素外，蚝油还富含多种氨基酸，氨基酸可以降解人体多余的胆固醇，具有降血压等功效，对高血压患者和心脏病人群也是非常适宜的。而且蚝油中还有牛磺酸，这种物质不仅可以增强人体免疫力，而且还有抑制癌细胞分泌的作用。
虽然蚝油有诸多保健作用，但并不是多吃就有好处，蚝油吃多依然会使人血压升高，因为人体每天所需营养元素都有范围标准，过多或是过少都会对身体产生影响，凡事过犹不及，所以还是建议大家适量为主。
参考文献：
1. 蚝油的功效与作用.中医中药网
2. 食品添加剂的作用.百科名医网
3. 味精加热超过100℃会致癌?只是没有鲜味而已.人民网.2019-01-11
