老式高压锅好还是电压力锅好(压力锅的原理 老式压力锅与电压力锅有不同)

要想讲解清楚压力锅的原理就必须知道压强与水的沸点的关系。见下表:

海拔 气压 沸点

0米 100KPa 100℃

2500米 70KPa 91℃

从5000米 54KPa 80℃

9000米 30KPa 70℃

从以上可以看出气压越低沸点越低:原因是加热水时气压越低蒸汽就越容易冒出来,容易“升华”,相反,气压高水容易升华。

在高原上跑卡车水箱常开锅就是气压低造成的。因为高原上气压低,沸点低,做饭困难而发明了压力锅。

压力锅的原理就是用锅盖把锅密封,加热时蒸汽跑不出来,使内部增压,从而提高沸点。

老式压力锅在锅盖加一限压阀,使锅内保持120KPa,再加上气压100KPa,温度可达120℃。

限压阀在锅内压力超过120℃时排气卸压。这种压力锅常因卸压孔堵塞引起暴炸,安全性较差。而电压力锅设计压力50~80KPa,可用微电脑控制加热盘温度保持压力。可谓老式压力锅是“扬汤止沸”,电压力锅是“釜底抽薪”,所以见不到限压阀排气,很安全。见下图:

老式高压锅好还是电压力锅好(压力锅的原理 老式压力锅与电压力锅有不同)

老式高压锅好还是电压力锅好(压力锅的原理 老式压力锅与电压力锅有不同)

老式高压锅好还是电压力锅好(压力锅的原理 老式压力锅与电压力锅有不同)

老式高压锅好还是电压力锅好(压力锅的原理 老式压力锅与电压力锅有不同)

可以看到压力调节红灯少压力低,红灯到顶压力最高,是74KPa。老锅不能调压,压力高安全性差;电压力锅

可调压,最高压低于100KPa,安全性好。这就是两种锅的不同点。

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