辣椒树脂是什么(辣椒红树脂是什么)

□ 范志红

最近,有网友咨询辣椒精的问题,听说很多烧烤食品和烧烤酱中都放了辣椒精,还有一些卤制食品也因为加入辣椒精而辣味惊人。这种东西是合成的吗?

许多食品中都有辣椒精

用辣椒精来制作食品调料,并不是弄虚作假,而是国内外通行的一种做法。鸭脖、烤肉串、酱、红油锅底等很多产品中都有辣椒精的踪迹。只要有了它,想要多辣都能做到。

于是,目前很多辣味食品的辣度已经十分高了。

查阅相关文献资料发现,辣椒精的学名叫做辣椒油树脂,是从辣椒中提取、浓缩而得的一种产品,具有强烈的辛辣味。它除了含有辣椒的辛辣成分之外,还含有辣椒醇、蛋白质、果胶、多糖、色素等百余种物质。

辣椒精只是一个笼统含糊的商业叫法,凡是含有辣椒素的产品都叫做辣椒精,含量可以有很大差异。

辣椒中的辛辣成分主要是辣椒素类物质,至少包括8种化合物,其中辣椒素和二氢辣椒素占约95%。生理活性最强的是辣椒素。

由于在食品生产中直接使用辣椒有种种不便,而且辣椒的辣度也有一定限制,辣椒精的出现令很多食品生产者欣喜不已。鉴于消费者对辣味的嗜好,用辣椒精增辣的方法给很多产品带来了销路。

超量食用辣椒精会损伤消化道黏膜

辣椒精并不是一种非法添加剂,而是一种天然食品提取物。然而,即便它是天然物质,一样有可能在加工使用的过程中受到污染。

例如,提取和混配时所使用的有机溶剂可能带来残留,这正是辣椒精产品中注明有害物质残留标准的原因。

同时,即便是天然辣椒的提取物,超量使用一样可能有害健康。正因为辣椒精是辣椒中辣味物质的浓缩产品,它可以制造出天然辣椒所不能企及的高辣度,所以它对消化道黏膜的损伤就更大。人们在追求味蕾上的刺激的同时,也应关注饮食不当导致的健康问题。

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