四川达州宣汉灯影牛肉丝(四川达州特产川汉子灯影牛肉丝)

达州灯影牛肉,产自于达州市通川区,它具有色泽红亮、麻辣鲜香、透明片薄、味足适口,回味甘美的特点,因为牛肉是中国的第二大肉类食品,高蛋白,低脂肪,能够强筋骨,含有人体所需的多种矿物质和氨基酸,营养成分高,既保持了牛肉耐咀嚼的风味,还久存,不易变质,还具有一定的食疗作用。灯影牛肉不仅在达州当地很出名,在全省乃至全国都享有盛名。

四川达州宣汉灯影牛肉丝(四川达州特产川汉子灯影牛肉丝)

灯影牛肉产自于达州市通川区,具有悠久的历史。相传在唐乾符二年(875年) , 大诗人元稹左迁到四川通州也就是现在的达州任司马,傍晚在途经通州落花溪乡间酒店饮酒的时候,店家用烤制极薄非常薄且脆的牛肉香脆片拿给了他吃。入口麻辣干香且脆,令人回味无穷。元稹将此薄脆肉片置于前,若隐若现,他借物生情,不尽联想到了京城长安流行的灯影戏,脱口而出,称赞该牛肉片”若影戏然”。

四川达州宣汉灯影牛肉丝(四川达州特产川汉子灯影牛肉丝)

清光绪二十二年(1896年), 达州人刘仲贵以经营烧腊、卤肉为业。最初,他制作的麻辣牛肉片厚肉硬,吃时难嚼,而且容易塞牙,销路不畅,生意清淡。后来,刘氏结合民间配方逐步加以改进,终于研制出了一种新的牛肉片制作方法,做出牛肉片薄、色鲜、味美、酥脆,遂起名为“灯影牛肉”。同时,又将牛肉片用细绳一-张张串起,挂在店前,以此招揽顾客,来往客商见了甚觉稀奇,取一片品尝,香酥可口,味美化渣,刘仲贵也因此声誉大振,被后人尊称为灯影牛肉始祖。

四川达州宣汉灯影牛肉丝(四川达州特产川汉子灯影牛肉丝)

达州灯影牛肉用的原材非常的优质,肉源采用的都是达州宣汉的宣汉黄牛,宣汉黄牛都是采用放牧式养殖的,肉质鲜美。灯影牛肉产品所采用的材料都是黄牛肉最为鲜美的后腿肉和里脊肉,选用后腿扒、烩扒牛肉,去除了表面的组织筋膜。将牛肉在0°C到4°C解冻至中心温度达到1°到2°C。然后切片厚度为0.9毫米至1.2毫米,切片的厚薄都是有特定规格的,太薄不容易成型,太厚又不容易产生透亮的感觉。采用常温腌制,腌制时间: 10分钟至40分钟。将肉片理伸后顺纹平铺在由当地翠竹制成的筲箕上面进行烘烤,烘烤温度不低于90度,时间40分钟至50分钟,烤到水分s5%。成品色泽呈棕褐色或棕黄色,片薄,灯照透影,酥脆化渣。

四川达州宣汉灯影牛肉丝(四川达州特产川汉子灯影牛肉丝)

通川灯影牛肉是四川省达州市的一种特产,也是中国国家地理标志产品。灯影牛肉是达州市的一种特色传统小吃,其采用精选的宣汉黄牛的牛后腿腱子肉或者里脊肉切片手工制作,其色泽红亮、麻辣鲜脆、香脆可口、片薄化渣、风味独特而著称。其肉片之薄,薄到在灯光下可透出物象,如同皮影戏中的幕布,所以人们称为灯影牛肉。

四川达州宣汉灯影牛肉丝(四川达州特产川汉子灯影牛肉丝)

达州灯影牛肉,达州地表特产,麻辣干香,做到了色香味俱全是达州市的特色传统小吃也是达州的地标产品

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