首页 手机 我开面馆的真实经历(一位干了8年小餐饮店老板的自述)

我开面馆的真实经历(一位干了8年小餐饮店老板的自述)

8年前,我从西安某国企提前退休之后,带着我的老伴来到广州投奔儿子,因为人生地不熟,整天在家又闲得慌,平时又喜欢在我家厨房里瞎折腾,也是从那个时候开始,我在广州开了一间小面馆,从当初…

8年前,我从西安某国企提前退休之后,带着我的老伴来到广州投奔儿子,因为人生地不熟,整天在家又闲得慌,平时又喜欢在我家厨房里瞎折腾,也是从那个时候开始,我在广州开了一间小面馆,从当初对餐饮什么都不懂的外行,到今天也只是一知半解,算是从实践中总结了一些经验并且得到了收益,起码养活了我和家人。

最近这段时间,我感觉越来越累,这种累不只是身累,更是心累,所以呢!我内心很纠结。

我是开小面馆、快餐之类的餐饮店,从生意的角度讲,目前还正处于一个旺盛期,毕竟干了8年了,现在店里基本不太需要我亲自动手,但是似乎没有了当初开店的那股激情了,同时也觉得目前的生意上升空间越来越小。

我现在的店有40平米,翻台率是有限的,店里的店员能力也是有限的,而且在一个地区做几年后,基本上掌握了每天顾客大概有多少也是固定的。2020年疫情开始到现在反反复复,店里生意多少也受到了影响,所以,我现在考虑接下来该怎么办?还要不要继续干下去。

很多人认为餐饮是暴利行业

很多人普遍认为餐饮是暴利行业,其实呢,现在的房租,人工,食材各项成本都在不断增长,竞争也越来越激烈,利润已经越来越少了,所以大家认为的暴利,只存在于垄断企业,像餐饮这个行业,现如今已经到了过度竞争的时期,如果有人现在跟我讲,餐饮是暴利那简直就是笑话,说餐饮暴利的人只是看到开店的表象,并不了解什么是动态成本和静态成本。

什么是静态成本和动态成本?

动态成本就是指:米、面、油、火、菜、水、电,这些构成了餐饮本身的成本,这些东西是随着一家餐饮店生意好坏变动的。

静态成本就是指:房租、人员工资、税费等等,你挣不挣钱都要付出的各项开支,比如一个煎饼的动态成本可能只有2元,售卖价是5元,这时候有人就说你这是暴利,利润都60%了,但你不算算他房租多少钱,人员工资多少钱,这些都加上的话他可能连20%的利润都不到。

说一说心累的原因

第一,招不到年轻的员工,每年我都为了招人头疼,这几年很多年轻人基本上都不喜欢做餐饮,嫌累嫌脏又不体面。即便我给的工资高于其它行业30%也难以找到年轻的员工,特别是在一线城市,现在的年轻人宁可干别的工作,工资低他们也愿意,像我这种小餐饮店,基本都是在我这干了两年以上的四五十岁的阿姨。

第二、因为难招到年轻的员工,导致整个行业从业人员素质都不怎么高,说白了,只要不是傻子,在这个行业谁都能找到工作,很多时候就造成与员工沟通很困难,批评起来轻不得重不得,店里的制度也难以落地执行,一件事情你要交代很多遍,很长时间才能完成,所以有些事情你就不得不放弃。

基于以上几点原因,给打算做餐饮的朋友们一些建议:

(1)不加盟,从小事做起

如果你想靠品牌加盟开餐饮店,千万不要轻易尝试,因为95%以上的概率会让你血本无归。做餐饮一定要先衡量一下自己是不是真的喜欢这个行业?如果只是为了赚钱,我建议你最好也打住,因为,开餐饮店首先你要喜欢,而且要从小事做起,起码最基本的餐饮常识要懂,调料食材你能基本了解,自己在家做饭起码不难吃,然后再了解当地的市场,最好是在你准备开的类似的餐饮店里干几个月,对于你了解市场和开店经营的整个流程会有很大帮助,同时还能提高开店的成功率。

(2)小餐饮店的地段很关键

小餐饮成功的关键因素:是地段,地段,还是地段(我强调了三遍)。我当初开的第一家和第二家店都是因为地段不好,所以店里的生意一直都做不起来,我现在这个店的位置是一位餐饮老朋友帮我选址的,已经在这里开了快五年了。

(3)小餐饮店必须勤快,懒人肯定做不好

很多人觉得餐饮门槛低,确实如此,但是你要明白,餐饮是“勤行”,做餐饮的辛苦和付出也是很明显高于其它行业。懒人肯定是开不好这种小餐饮店的,也一定会赔钱。

(4)菜品化繁为简,

很多人包括餐饮业内的一部分人都认为,开餐饮店,就要把菜品的种类做多才挣钱,我原来和很多人一样的心理,经过实践才明白,实际上真正赚钱的餐饮店,就是那些只做单一产品的店,原材料成本损耗低浪费少,相对还省心。提供的菜品种类少,你进货的原材料品种就少了,只要量足够大,你就可以拿到最优惠的价格最好的食材,你需要的人手也就少了,同样的营业额,你赚到的比开杂货铺赚到的多得多,当然,这种店要做好做长久就需要时间慢慢沉淀新老顾客

(5)现在的餐饮真不好干

为什么现在的餐饮不好做?好地段房租太高,人员工资几乎每年上涨,还招不到合适的店员,原材料成本也不断上涨,即使是这种小餐饮店也需要运营成本而且越来越高。去掉房租、人员工资,运营成本,请问,老板能赚多少钱?别忘了,还有原材料成本。在广州这种一线城市,一块钱的东西就要卖到十块钱才不亏本,这样的价格,餐饮店还能吸引多少顾客呢?而普通小餐饮店,唯一的出路就是——快,这个快,指的是提高上菜速度,缩短顾客用餐时间来提高翻台率,即便如此,还要面临各项成本上涨的问题。另外还有这反复的疫情,这些都是很现实又无法避免的问题,所以,现在的餐饮真不好干。

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