最近很多小伙伴都很关心：卤牛肉要卤多长时间才算卤以及怎么卤牛肉最入味最好吃这个问题，经过小编整理各方面的资料，现做如下总结。
夏天，没什么比啤酒配卤味更能安抚人心。
忙碌一天后疲惫的灵魂，在下班回家打开冰箱的瞬间被治愈了。前一天做好的卤牛肉，拿出来切片码好，再取一罐冰啤酒，“笃笃笃”倒进杯子里。
白色泡沫柔软地涨上来，就着浓厚的酱牛肉，日子就在这“一口牛肉一口冰啤”的满足感中明亮起来。
虽说卤制的烹饪方法早在先秦时期就有，但古代农耕文明对吃牛肉的限制很多，就连王公贵族也无法做到“牛肉自由”。
因此，卤牛肉并没有发展出非常权威统一的做法，东北、西北、江浙、闽粤、川湘等地各有各的风味特色。
就南京本地的做法而言，卤料主要是红汤，酱香浓郁，带着一点若隐若现的甜，是非常普遍的家常味道。
那么如何用家常调料做出好吃的卤牛肉呢？接下来，我们从卤牛肉中最常见的3个问题展开，分别说说卤牛肉的制作细节，以便更好地解锁这道特别适合夏天的美味冷盘。
01
腌渍：牛肉到底要不要洗？
首先，在正式进入卤制之前，牛肉需要先腌渍2-3天。对于大部分市售牛肉来说，这一步非常关键。
腌渍是为了让牛肉更鲜美，也使得调料更加入味。腌渍的步骤，我个人认为不可省略，这比单纯只是卤制要更能激发风味。
当然，也有很多朋友表示，用肉质很好的“排酸肉”时无需腌渍，直接卤的味道也不错。所以，要不要事先腌渍，可以根据牛肉的质量来决定。
那么，在腌渍前，牛肉需要洗干净吗？
答案是否定的。强调下：牛肉不要洗！不要洗！不要洗！如果实在有不干净的血水污渍，可以拿厨房纸稍微擦拭一下。
卤牛肉腌渍的过程看这里：
① 牛肉处理掉无用的筋膜和肥油后，分切成每份约500g的小块。
② 放入小葱段、桂皮、八角、香叶、花椒、盐，用手抓匀。
③ 用一个略小于盆口的盘子，扣在牛肉上，上面压一盆水。
④ 冬天放在阴凉处，夏天放进冰箱冷藏，腌2-3天。
划重点：
① 腌料的用量大概是：卤牛肉2000g（4斤），小葱1把切段，桂皮3小片，八角1个掰碎，香叶6-7片，花椒1撮，盐4勺（盐的用量以抹匀牛肉为准）。
② 腌牛肉不需要加水，每天拿出来翻个面，然后再次码好压实。
③ 腌渍最好要压上重物，实现不了的话也要盖上保鲜膜放入冰箱冷藏。
02
卤制：牛肉要不要焯水？
牛肉腌好后，拿出来用清水冲洗干净。这里只是要清洗掉血水和杂质，所以不要洗太长时间，也不要用力搓洗。
冲洗干净之后，在卤制之前，还有一步必须要做的步骤：牛肉焯水。
卤牛肉一定要焯水吗？是的！要焯水！这样做是为了把影响味道的血沫杂质煮出来，去除腥味。
把清洗干净的牛肉放入锅中，注意冷水下锅，水量足够淹没牛肉就可以。加1勺料酒，开大火煮到水开，转中火煮约8分钟。撇去浮沫，捞出牛肉沥干。
卤制的过程看这里：
① 先把卤制用的香辛料和生抽一起炒香，放入足够淹没牛肉的清水，放入料酒和老抽，大火煮开。
② 放入牛肉，加入芝麻香油和盐、糖。水开后转中小火，盖上盖子焖煮2个小时左右。
③ 煮到筷子可以轻松插入牛肉，即可关火。
敲黑板：
① 牛肉焯水的时间不宜过长，以免鲜味流失。焯完以后不建议接冷水清洗，否则会影响肉质口感。
② 卤制加水最好一次性加够，不然后面再加会影响味道比例。
③ 焖煮的时间控制在2个半小时以内，最少不可少于60分钟。
④ 调味料的用量大概是：生抽8勺（约120g），老抽3勺（约45g），盐3勺，料酒5-6勺，糖4-5勺，芝麻香油3-4勺。卤制的过程中，可以根据口味增减调整。
03
调味：卤牛肉要用多少种香料？
除了以上说到的酱油、料酒、芝麻香油、盐和糖，卤牛肉风味的激发靠各种香辛料的综合作用。那么，卤牛肉要用到哪些香料呢？香料是不是越多越好？
家庭卤牛肉最常用到的几种香料：桂皮、八角、香叶、花椒、干辣椒、小葱、姜片。
按照4斤牛肉的比例，大约是3片桂皮，2个八角掰碎，7-8个干辣椒对半切开，1把花椒，5-6片香叶，6-7片姜片，2支小葱捆紧。
在这个基础上，我常常会加几颗红枣，会有一点不一样的香味。
我还尝试过传统老卤的一些香料和配比，比如另外加入陈皮、甘草、白芷、罗汉果、白蔻、山奈（沙姜）等等，跟桂皮、八角、香叶、干辣椒一起，做成香料包。
这个情况下，葱姜当然还是要放的。卤出来的牛肉香气和味道都非常有层次，如果有条件可以酌情添加。
值得一提的是，做成卤料包会让汤料更干净，但也会缺失炒制的那种香味。所以，这两种方法可以根据需要来选择。炒制后卤制，出锅时最好把香料过滤掉。
另外，如果不喜欢太甜，可以把白糖替换成冰糖，甜味会柔和很多。
最后，关于牛肉卤好以后保存的问题。
尝一尝牛肉，如果卤料用得重，那么不需要把牛肉浸在卤汁里，因为会越浸越咸。（卤汁过滤后可以去卤藕、毛豆、鸭翅等其他食材。）
卤牛肉最好不要切开保存，应该整块放到冰箱里冷藏，3天内吃完。
所以，建议一次性不要做太多，超过一周就需要冷冻了，而冷冻的牛肉口感味道都不够好。
卤牛肉的最佳选择一般是牛腱子肉。因为牛腱更加筋道，蛋白质含量高，脂肪含量较低，因此，也很适合健身减肥的朋友。
少盐、少酱油，可以做成口味清淡一些的白切牛肉，配椒盐或是孜然蘸料都非常美味。
卤牛肉不仅可以单吃，还能做成牛肉面、牛肉炒饭、牛肉粉丝等等各种丰富的衍生品，让人爱不释口。
想来，卤牛肉之所以能在禁令森严的古代，变成小说里英雄豪杰们的见证，除了吃牛肉暗含的反叛精神，大概也是一种最真实的对美味的渴望吧。
你喜欢吃什么口味的卤牛肉呢？
以上就是叁肆数码小编整理的关于怎么卤牛肉最入味最好吃以及过卤牛肉要卤多长时间才算卤的相关知识,还有不懂的方面可以评论区告诉我。
