最近很多小伙伴都很关心：豫菜十大名菜有哪十种以及河南省好吃的名菜代表盘点这个问题，经过小编整理各方面的资料，现做如下总结。
还记得在2014年的时候，微博“央视新闻”的一条发文，引发了众多网友的热议。文中提到：
豫菜，即河南菜，是中国各大菜系的渊源，烹饪界的许多权威人士认为，豫菜是八大菜系的“母亲”。
当时很多媒体都报道了此事，来自全国各地的许多专家学者，也加入了这场烹饪文化的探讨之中，河南菜受到了空前的关注。
2018年的时候，中国烹饪协会向世界首次发布了中国菜里的地域经典名菜，当中就包括10道豫菜，并被推向了全世界，可以说是经过评选，比较出名的10道河南菜。
那今天，懒喵就借这河南“10大名菜”，带大家走进河南美食，看看你吃过几种？
1、豫式黄河大鲤鱼
在中国古代传说中，只要鲤鱼能跃过龙门，就会成为真龙，常用来比喻一些飞黄腾达、奋发向上的事情。
因此，民间有句老话道，无鱼不成宴，无鲤不成席。在河南很多重要宴席上，都少不了豫式黄河大鲤鱼这道菜。
生长在黄河里的鲤鱼，背部呈金黄色，体态修长，肉质要比一般的鲤鱼细嫩很多，加上美好吉祥的寓意，自然深受人们的欢迎。
豫式黄河大鲤鱼的做法也非常多，常见的有红烧、清蒸、糖醋等，各有各的特色，但都一样的好吃。
2、煎扒鲭鱼头尾
鲭鱼，又叫鲭花鱼、鲐鱼，主要以软体动物为食，是一种比较常见的可食用鱼类。鲭鱼的肉质较肥，非常适合煎炸、烧烤、烟熏等做法。
煎扒鲭鱼头尾，是一道源自河南开封地区的传统名菜。
在烹制这道菜时，要选取5斤以上的肥嫩鲭鱼，取其头部和尾部剁成长块，再辅以葱段、姜块、冬笋等配料，先煎再扒制而成。
出锅后的煎扒鲭鱼头尾，色泽红亮，咬一口肉质细嫩紧实，鱼肉和酱汁融合在一起，十分美味。
3、炸紫酥肉
“炸紫酥肉”这道菜的名字乍一听上去十分普通，没啥特点，但它可是一道拥有100多年历史的河南传统名菜。
这道菜始创于明朝时期，在清朝末年时，曾被河南开封厨师代替烧烤献给了慈禧太后和光绪皇帝，并深受好评。
炸紫酥肉是一道以猪肋排为主料的菜肴，需要经过煮、腌、蒸和反复炸制等工序，成菜看上去色泽棕黄发紫，所以菜名里就带了个“紫”字。
在吃这道菜时，通常要配上葱段和甜面酱，猪肉尝起来肥而不腻，外焦里嫩，可以跟烤鸭媲美，还被称作“赛烤鸭”。
4、扒广肚
广肚，又叫鳘鱼公肚，是用公鳘鱼的鳔加工制成，本身就属于一样比较名贵的食材，在唐宋时期也是进贡给朝廷的贡品。
早在北魏时期的著作《齐民要术》中，就有提到过广肚。扒广肚这道菜，也是河南名宴广肚席的头菜。
在烹制扒广肚时，对广肚的涨发技艺要求极高，没有一定烹饪功底的厨师，是很难做到的，因此还有“广肚入馔，七分在发，三分在烹”的说法。
涨发后的广肚，配上特制的鲜美汤汁，经烧扒而入味。吸收了满满汤汁的广肚，咬一口醇厚鲜香，具有独特的风味。
5、牡丹燕菜
不知道大家有没有听过河南名宴洛阳水席，它始于唐朝时期，全席24道菜，包括8道冷下酒菜、4道大餐、8道中菜、4道压桌菜，也是中国迄今为止保留下来的历史最久远的名宴之一。
牡丹燕菜，正是这个名宴中的首菜，由此可见其地位所在。
制作牡丹燕菜时，用到的原料主要有萝卜、海参、鱿鱼、鸡肉等，成菜表面还会有精心雕刻出来的牡丹花造型，显得高贵大气。
除了外观好看外，这道汤菜吃起来是酸辣可口，汤鲜味美，既上得了台面，也入得了胃口。
6、清汤鲍鱼
清汤鲍鱼，也是一道非常出名的豫菜，它用到的主要食材为鲍鱼和草菇。将新鲜的鲍鱼清洗干净，切成厚片，加点高汤蒸熟，再将草菇放入高汤中汆烫后捞出来，最后等高汤烧开后，放入所有的食材再调味。
出锅后的清汤鲍鱼，一定要先将草菇放在碗的最底部，再将鲍鱼放在最上面，这样菜肴看上去会更加美观。这道菜用到的调料非常少，能充分凸显出食材的原汁原味，吃起来也是无比的鲜美。
7、大葱烧海参
大葱烧海参这道菜，在鲁菜和豫菜里都有所记载。不过在豫菜版的大葱烧海参里，着重于海参的涨发功夫，先浸后炸，先油后水。
在历史上，河南的洛阳和开封都曾是都城，当时海参等海产品不断进贡入宫中，于是厨师们就研制出了多道海参菜肴，当中就包括这道菜。
由于海参较难入味，所以要经过长时间的高汤煨制，将里面的水分逼出来。待海参出锅后，还要在表面淋上葱油。因此，成菜后的海参吃起来软糯弹牙，带有一股浓郁的葱香味，十分入味。
8、葱扒羊肉
葱扒羊肉，是一道以羊肉和葱段为主料烹制而成的菜肴，也是河南传统名菜之一。在羊肉的选取上，最好是羊的肥肋条肉。
在制作过程中，要将熟制后的羊肉切条，配上炸黄的葱段和玉兰片，再加高汤、下佐料扒制而成。
这道菜会用到一个很重要的烹饪技法—扒，这也是豫菜擅长的技法之一。
“扒”，指的就是先用葱、姜炝锅，再将原料加入调味品，添加汤汁后煮至酥烂，最后再勾芡出锅。经过扒制而成的葱扒羊肉，醇厚可口，肉香味十足。
9、汴京烤鸭
说到最出名的烤鸭，相信大家第一个想到的，一定是北京烤鸭。
其实河南有一道烤鸭菜肴，一点不输北京烤鸭，它就是河南开封宴席上的重要名菜—汴京烤鸭，自北宋时期一直延续到现在，可以说是一道历史名菜。
汴京烤鸭用到的鸭子，必须是个大皮薄的鸭子，且肉质要足够肥嫩，这样烤出来的鸭肉，才会皮脆肉嫩。
和北京烤鸭不同的是，汴京烤鸭是用河南新郑的枣木烤制而成，鸭肉尝起来带有枣木的香味，吃的时候还会配上河南名小吃高炉烧饼夹食。
10、炸八块
炸八块，又叫八块鸡，是源自河南开封地区的一道经典豫菜，主要由童子鸡、鸡肫、鸡肝等食材烹制而成。炸八块一定要选用鲜嫩的童子鸡，这样吃起来口感才会足够鲜美，不会有发柴的感觉。
在做炸八块时，火候的拿捏也非常重要，要先用微火炸，待鸡肉熟透后，再改用旺火炸至鸡肉外焦里嫩。如果火候拿捏不当，这道菜容易炸不熟或是炸糊掉。
以上就是叁肆数码小编整理的关于河南省好吃的名菜代表盘点以及过豫菜十大名菜有哪十种的相关知识,还有不懂的方面可以评论区告诉我。
