牛，是我国很常见的一种家畜，在全国各地都有饲养。那么国内牛的品种那么多，什么品种的牛最好吃呢？
延边牛（吉林）
延边牛是朝鲜与本地牛长期杂交的结果，也混有蒙古牛的血液。延边牛体质结实，适应性强。胸部深宽，骨胳坚实，被毛长而密，皮厚而有弹力。延边黄牛具有优良的产肉性能，独特的肉质风味。
鲁西黄牛（山东）
鲁西黄牛具有体躯高大、结构匀称、耐粗饲、宜管理、挽力强、肉质好及遗传性能稳定等优点。鲁西黄牛的肉，肌纤维间均匀沉积脂肪形成明显的大理石花纹，肉质剖面呈雪花状，红白相间，鲜亮美观，肉质松软、细腻，营养丰富，风味鲜美可口独具特色。
帕里牦牛（西藏）
牦牛性情温顺，反应灵敏，容易调教；抗病力强、抗逆性强、合群性强、食性广、耐饥渴、耐粗放的饲养管理条件。帕里牦牛肉具有较高的营养价值，它不仅富含蛋白质和氨基酸，以及胡萝卜素、钙、磷等微量元素。
关岭牛（贵州）
关岭黄牛肌肉呈均匀的红色，具有光泽，脂肪呈洁白色或乳黄色。关岭牛肉质具有高蛋白质、低脂肪的显著特点，特别是呈味氨基酸含量高，地方风味浓郁，特色鲜明。
无棣黑牛（山东）
这种黑色的牛，在我国极为罕见，因为全身被毛黑色，所以，传统上一直叫它渤海黑牛，是无棣县等环渤海地区经过长期驯化和选育而成的优良品种。这种牛耐粗饲、易育肥、出肉率高、肉质细嫩，是难得的肉牛良种。
文山黄牛（云南）
文山黄牛，又名文山高峰黄牛，体躯结实，肌肉发达，力大耐劳，繁殖力强，性情温顺，易调教，耐粗饲，肉质好，对湿热及寒冷条件有较好的抗逆能力等诸多优点，是值得推广和保护的。
科尔沁牛（内蒙古）
科尔沁牛是以西门塔尔牛为父本，蒙古牛、三河牛以及蒙古牛的杂种母牛为母本，采用育成杂交方法培育而成。科尔沁牛体格粗壮，体质结实，结构匀称；适应性强、耐粗饲、耐寒、抗病力强、易于放牧，是牧区比较理想的一种乳肉兼用品种。
南阳黄牛（河南）
南阳黄牛体躯高大，力强持久。毛色分黄、红、草白三种，黄色为主，役用性能、肉用性能及适应性能俱佳。南阳黄牛肉含有丰富的维生素、蛋白质、钙和镁等营养物质，肉质细腻，香味浓厚，切开后有明显的大理石花纹。
秦川牛（陕西）
秦川牛是中国著名的大型役肉兼用品种牛，中国五大黄牛品种之一。秦川牛体格高大，骨骼粗壮，肌肉丰满，体质丰满，体质强健，头部方正。秦川牛肉质细致，柔软多汁，大理石纹明显。
富钟水牛（广西）
富钟水牛原为富川水牛，富钟水牛体型高大、匀称，结实紧凑，行动有力，性驯，属役肉兼用型品种，役用性能强，肉用性能好，有较好的泌乳潜力。 .
法库牛（辽宁）
法库牛是指辽宁省法库县的牛。法库牛肉色泽好，大理石花纹分布均匀，肉质多汁、鲜嫩、营养美味，煮沸后肉汤透明，口感瘦而不柴、肥而不腻，并含有较高的蛋白质，可以增强机体抵抗力。
晋南牛（山西）
晋南牛是一个古老的役用牛地方良种，体型高大粗壮，肌肉发达，前躯和中躯发育良好，耐热、耐苦、耐劳、耐粗饲。体躯高大结实，挽力大，速度快。其胴体出肉率和肉质色鲜、细嫩、大理石状、香味浓郁。
