鸡汤是一道传统的汤菜，制作原料主要有鸡、水、配料和调料等。鸡汤特别是老母鸡汤向来以美味著称，鸡汤还可以起到缓解感冒症状，提高人体的免疫功能的作用。
加入不同食材，炖出养生鸡汤
炖鸡汤应根据个人身体需要和个人喜好，选择适当添加一些老姜、枸杞、菌菇、山药、红枣等食材，更利滋补养生。
老姜
加老姜能更好地去腥增香。因为鸡肉本身自带有较重的腥膻味，而炖汤需要讲究味道鲜美无异味，所以用普通的葱姜炖煮去味不彻底，加料酒又易使鸡肉发酸，所以只有用老姜炖煮才能很好地去除鸡肉腥味，并且老姜还能同时为鸡汤增加浓香，一举两得。
枸杞
加枸杞能补气色。几乎任何鸡汤的做法都少不了枸杞，因为枸杞是大多数人都知道的补气血的常用食材。
菌菇
加入菌菇类能大幅增鲜。炖鸡汤要想好喝，一定要放菌菇类，可以放香菇、茶树菇等。有些人说菌菇味道重，影响汤品，这是因为菌菇加入前没有焯水去涩味。把菌菇先焯水再加入鸡汤炖煮，就能很好地增鲜不抢味，因为菌菇类所含的丰富的氨基酸是天然的提鲜物质，它们能够很好地与鸡汤中的油脂相结合，让汤品更加香浓可口。
山药
山药是一种营养价值非常高的食物，味道也清香软糯。用来炖鸡汤，养胃养肺又暖身。
红枣
炖鸡汤的时候红枣是必放的一种食材，很多朋友对红枣有一些误解，一些男士认为，红枣是女士的养颜食物，就不喜欢吃。其实，红枣的味道香甜，除了补气养血外，还有提高人体免疫力、护肝强体、抗癌、防高血压等功效。放在鸡汤里面炖，能够将它的营养和鸡汤融为一体，在喝汤的同时达到强身健体的目的。
板栗
它含有淀粉和丰富的蛋白质、脂肪、维生素，有养胃、健脾、补肾、强筋等功效，栗子鸡汤温补脾胃肾，还能辅助治疗腰腿痛的老毛病。
另外，把冬瓜、玉米、胡萝卜等一起与鸡肉搭配，可以吸收鸡汤中的油脂，也令这些食材更好吃，荤素搭配，营养也很均衡。
要想鸡汤鲜美，炖煮要讲学问
优质的鸡肉和精选的配料，不一定就能炖出一锅口感上佳的鸡汤。想要鸡汤鲜香美味，从处理食材到炖煮的全过程都是有学问的哦！一般而言，要注意做好以下几个步骤。
首先锅中加入适量清水，将斩成块的鸡肉放入，水要没过鸡肉，大火煮滚后马上捞出鸡肉洗净。一定要冷水下锅，这样汆过的鸡肉在炖煮时，汤面上才不会产生棕黑色的血污。
将清洗过的鸡肉放入高压锅中，加入厚姜片，小葱2根，加入一汤匙料酒（最好用绍兴黄酒），放入清洗好的食材配料，少加一点盐（使鸡肉入味，炖得更鲜香），加水没过鸡肉一寸左右，盖上锅盖和高压阀，放在炉子上大火煮开。
高压锅喷汽后改中火压5分钟，再改小火压10分钟（可保持汤色清亮，不会浑浊），关火等待高压锅气压降低。
放汽打开锅盖后，捡出姜葱，加入适量的盐和鸡精调味，一锅香喷喷的鸡汤就做好了。
如果是用普通汤锅炖的话，水要多加些，不可中途添水，否则汤就不醇香了；大火炖10分钟，然后小火炖1个小时（如果炖老母鸡，时间要延长一倍），调味即可。
还可以用有盖的陶瓷容器隔水炖（这种炖法味道最醇，是粤菜常用的炖法），将加好料的容器盖上盖放入蒸锅中，有条件的可用纱纸湿水封在容器上（要先调好味道），大火蒸2个小时左右即成。
如果使用汽锅炖，则不用放水，靠蒸汽凝结成汤水，味道很是浓香醇厚，炖法和隔水炖相类似。
无论使用何种炖法，最好在鸡块汆水前将鸡油清除，这样炖出来的汤才清亮清淡，不会太油腻而影响健康。
