饺子想要好吃，除了美味的饺子馅之外，饺子皮其实也是关键。好的饺子皮筋道有弹性，薄而不破，而且饺子皮可以做成漂亮的颜色，不仅增加了营养，更增添了食欲。
怎么才能做出好吃又漂亮的饺子皮呢？饺子皮怎样和面？面和水的比例是多少？蒸饺和水饺、锅贴的皮有什么区别呢？
这篇文章给您答案，喜欢的小伙伴一起来看看吧！
一、冷水面团饺子皮
冷水面团较适合做水饺皮与蒸饺皮，面团要以湿布或是保鲜膜完整地包好，以免面团干硬。
【材料】中筋面粉200克，盐2克，水300克
【制作】
1、准备一个盆，将面粉放入盆中，加入盐，加水后，用筷子搅拌成絮状。
2、将面团揉光滑，用干净的湿布将面团仔细包好并静置约10分钟，再将面团搓揉约1分钟。
3、将搓好的面团分成2份，再搓揉成细长的面团。
4、将面团捏制成每个约10克的小面团。
5、撒上适量面粉，将面团以手掌轻压至呈圆扁形状。
6、取一个小面团，并用擀面棍擀至面团的中心点后，再将擀面棍拉回。重复将所有小面团都擀成圆扁形状，且中间微凸起即成饺子皮。
二、温水面团饺子皮
温水面团较适合做煎饺皮与锅贴皮。
【材料】中筋面粉200克，盐2克，水320克
【制作】
1、将面粉放入盆中，加入盐混合均匀，倒入60-70度的温水，用筷子搅拌，将面粉搅拌成絮状，至无干粉的状态。
2、待面粉放凉了再揉成光滑的面团，盖上盖子，醒发1个小时，这样面团才容易出筋，吃起来口感会更好。
3、醒发之后，将面团再揉3-5分钟，揉至表面光滑，再将面团搓成长条形状。
4、将长条形的面团切成每个约10克的小剂子，再撒上适量面粉。
5、将每个小剂子以手掌轻压成圆扁状，再以擀面棍擀成中间厚边缘薄的饺子皮即可。
三、胡萝卜皮
【食材】中筋面粉200克，盐2克，胡萝卜汁100克
【制作】
1、胡萝卜洗净去皮，切成小块，放入适量清水，用料理机搅拌成泥，用滤网过滤出来胡萝卜汁。
2、用胡萝卜汁代替清水和面，即成胡萝卜皮。
四、菠菜皮
【食材】中筋面粉600克，盐4克，菠菜叶130克，水250克
1、菠菜叶洗净沥干水分后，用果汁机加水拌打约1分钟成汁后过滤，取约300毫升的菠菜汁备用。
2、以菠菜汁代替清水，和成绿色的面团。
【小贴士】
1、在醒面的时候，要用湿布包裹住面团，避免水分流失，保持面团的弹性。
2、擀皮时，一定要擀成中间厚、边缘薄，这样饺子封口处就不会太厚，包馅的地方也不容易破皮了。
