水煮大虾时，放盐还是放酒？厨师长：用对方法做，香嫩滑还不腥
白水煮大虾是虾的众多做法中最为深受大众喜欢的一种，用最简单的方法便能做出香嫩不腥，而且还能保证原汁原味的大虾，大家当然会喜欢吃了，虽说虾的烹饪方法比较多样，但水煮大虾还这一种做法却占据着非常重要的地位，在做水煮大虾的时候，有人会放盐，有人会放醋，但其实这样做都是不对的，难怪会有腥味不好吃，厨师长表示用对了方法做，虾的口感才会更好，而且更加能保证原汁原味，水煮大虾这道经典家常菜，学会了做法，不用去饭店也能享受到美味，下面我便将水煮大虾的做法详细分享给大家，相信你也能做出美味的水煮大虾。
水煮大虾的做法：
备用食材：虾300克，生姜5片，生抽3勺，蒜泥2勺，白酒2勺；
制作过程：第一步，虾准备出适量，根据自家的情况准备即可，没有固定的量，然后将多冲洗几遍，仔细清洗干净后，在虾的背部划一刀，用牙签抽出虾线，再次用水将其冲洗干净；
第二步，当然如果担心摆盘不好看的，便可以不用去虾线，在最后吃的时候去掉虾线便可以了，准备好虾后，生姜一块清洗干净后，切成片用，同时3瓣大蒜，剥皮后用压蒜杵压成蒜泥；
第三步，在锅中添上水，冷水放入切好的姜片，并且加上点白酒开始煮，待将水煮开后，放入处理好的大虾，待将大虾煮至变色后，即可将大虾从锅中捞出来，迅速放入在事先准备好的冰水中；
第四步，让大虾在冰水中激一下，同时准备一个小碗，将事先压好的蒜泥放入在碗中，同时加上点海鲜酱油、生抽以及少许的醋调味，将其搅拌均匀即成料汁，这个时候虾也冰好了；
第五步，将虾从冰水中捞出来，控一控水，围圈码放在盘子中，然后中间放上料汁，用虾蘸着料汁便可以开始享用了，特别的鲜香好吃。
小编总结：随着人们的生活水平变好，鱼、虾等成为了人们餐桌上常会出现的食材，不仅能丰富人的口感，更加可以让人充分吸收其中的价值，尤其是虾，肉质细嫩松软，对于补钙、补充蛋白质等都有一定的帮助，家里的老人和小孩吃，都会得到很好的补充，所以更是不能错过吃虾，水煮大虾、红焖大虾、红烧大虾等都是其经典做法，大家完全可以根据个人的喜好选择不同的做法，当然了在干燥的季节更加建议大家吃比较清淡的，水煮大虾便是不错的选择，清淡健康少油的食物，家人吃着也会更加放心。
烹饪小技巧：
1、水煮大虾，放盐还是放酒？正确做法应该是放酒，料酒或者是白酒都可以，酒的加入，便可以很好去除其中的腥味，而不能放盐是因为盐的放入会使得虾肉收缩在一起，不利于其中的蛋白质释放出来；
2、水煮大虾是不需要放醋的，只有在最后调料汁的时候可以放上点即可，料汁的调配按照个人的喜好选择；
3、煮虾的时候，要开水下锅，减少煮的时间，防止虾肉变老，另外煮熟的虾需要迅速放入冷水中，一冷一热，虾肉更加紧致好吃，而且注意是要凉白开而不是生水，否则吃着不卫生。
