起源于淮扬地区的红烧狮子头，咸鲜酥嫩 寓意好，很快传遍大江南北。
材料：后上肉500克，马蹄120克，上海青100克，八角、桂皮、香叶、干辣椒各1克，蛋清10克，葱段、姜片各15克
调料：生抽35毫升，老抽5毫升，蚝油20毫升，盐3克，鸡粉2克，冰糖10克，白糖1克，白胡椒粉2克，生粉8克，食用油适量
做法
1.将洗净的后上肉剁成肉末；洗净的马蹄剁成末；上海青洗净；取部分姜片切成末。
2.将肉末装碗，加入鸡粉、白胡椒粉、蛋清、盐、白糖、马蹄末、姜末、生粉，搅拌均匀。
3.取适量肉馅，搓成肉丸，至表面光滑有黏性。
4.锅注油烧热，放入肉丸，炸至呈金黄色捞出。
5.另起锅，注水烧热，放入上海青、少许食用油拌匀，煮至食材熟透，捞出，摆入盘中。
6.炒锅注油烧热，放入姜片、八角、桂皮、香叶、干辣椒、葱段，爆香，注水烧开，放入肉丸。
7.加鸡粉、白胡椒粉、蚝油、生抽、老抽、冰糖，炖1小时，盛盘，浇上勾薄荧的汤汁即可。
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