面食到什么时候都不会过时，尤其这几年，陕西的特色面食也越来越火爆了！大名气的陕西凉皮biangbiang面，小名气的牛肉面也是味道一绝。今天陕西青鸟餐饮青青老师来讲讲大块牛肉面。
最近大块的牛肉面如柳巷面和王菊面馆，主打的就是牛肉臊子的面。在抖音上，更是一碗能咥美肉的面食。现在青青老师说这个商机或许你还不明白，下面就让我为你说说什么是大块牛肉面，为什么它如此火爆。
面食的里面，核心的其实就是肉臊子，也叫浇头，有用羊肉做的臊子，也有牛肉的臊子，但是绝对大多数的，还是以猪肉的臊子为主。不过这两年的大块牛肉面有超越之势，非常红火，卖的很好，经常看到卖大块牛肉面的店里，人头攒动，生意十分的火爆！
这里的牛肉面说的可不是兰州牛肉拉面，是大块牛肉面。大块牛肉面是传统美食，已经有几百年历史了
牛肉面的核心是牛肉的臊子，其味道厚重，以麻辣、香辣鲜香突出，在很多城市都很受欢迎，也是每个面馆不可缺少的项目。
大块牛肉面一般是有汤的和干拌两种形式，面的形式可以用扯面，也可用拉条子，不过店里卖的大多数都是拉条子居多，都是十分不错的味道，很受食客欢迎。
大块牛肉面做法：
1、牛肉先用清水浸泡，浸泡3–5个小时；
2、把牛肉切成合适的牛肉丁，锅中加入冷水放入牛肉，料酒，生姜焯水，撇去浮沫备用；
3、热锅冷油后加入辣椒丝，大蒜，生姜，香叶，陈皮，八角，小茴香，桂皮和洋葱；
4、加入冰糖翻炒到融化；加入一勺豆瓣酱香葱继续翻炒到香味浓郁；
5、放入焯好水的牛肉块翻炒；牛肉块上色后加入生抽和老抽再翻炒；
6、牛肉和秘制香料放入高压锅，想知道香料的压半个小时到牛肉酥烂即可。
大块牛肉面的面一定要劲道，有口感，弹性十足！这个是点睛作用的，面如果不好吃，也是不行的。
扯面就面比较劲道，搭配牛肉做大块牛肉面也非常不错。不过店里面很多都是用拉条子做大块牛肉面，更加爽滑劲道。有了牛肉的铺垫与精心制作，相信面的味道一定棒极了，将转备好的大块牛肉放在拉条子上面点缀，看起来也是卖相极佳。十分的诱人。
