蒜，在做菜时经常用到，可以给菜品增香，特别是炒菜和凉拌时，蒜缺一不可。不过蒜不仅仅只能当调料，它还可以直接吃，或者做成腊八蒜、糖蒜食用，生吃可能很多人接受不了，辛辣味太重，吃过后嘴巴里有一股很冲的味道，而糖蒜就好很多，酸酸甜甜的味道，清脆的口感，很受欢迎，现在正是新蒜上市的时候，爱吃糖蒜的朋友别错过！
做糖蒜，首先要选用新鲜的大蒜，用陈蒜就不行了，对于新手朋友来说，这点别弄错了。除此之外，还要掌握一些小细节，这样就可以把糖蒜做好，想吃再也不用出去买，自己做更好吃，详细配方分享给您，酸甜脆爽比买的好。
下面我来给大家分享一下腌糖蒜的做法，从未做过或者总做不好的朋友快来跟着做，每一步处理到位，做糖蒜不失败，来看看吧。
腌糖蒜的做法步骤：
准备好一些新鲜大蒜，这一点特别重要，最近新蒜很容易买到，抓住机会多做一些，下面我用了5斤大蒜制作，你也可以试试。
再准备一些调料，需要糯米白醋或者米醋3瓶、食盐8勺、白糖500克、冰糖300克、清水适量、白酒一勺。
还要准备清洗干净无水无油的密封罐。
以上这些准备好了，我们就开始做吧。
大蒜有紫皮蒜和白皮蒜，一般选用紫皮蒜最好，用它做的糖蒜更脆口好吃。另外选用的大蒜要完好无损的，若是有磕碰的要挑出来，别因为这点细节没处理好导致腌制过程中全部坏掉。
把紫皮蒜的外皮去掉，留下里面几层嫩皮，先不要去掉底部，避免蒜内部进入生水。
准备两盆凉白开，不用生水，一盆用来清洗大蒜，避免有泥沙带入，另一盆用来浸泡大蒜。
给水里加食盐，搅拌到盐化开，再将蒜放进盆中，浸泡一天一夜，经过长时间浸泡，可以将蒜内的辛辣味去掉，从而做出的糖蒜更好吃。
浸泡后把蒜捞出，再把蒜底部切掉，顶部也去掉一部分，把蒜放在簸箕里或者菜篮里分散放开，再放一个通风干燥的地方晾干。
接着把蒜放进无水无油的罐子里，尽量用玻璃材质的，蒜放好后再放入白糖和冰糖。
再加入白米醋，建议用白米醋，它的颜色淡，做好的糖蒜晶莹剔透，而且白米醋大多都是粮食酿造醋，所以用白米醋最好。
倒入的白米醋要没过大蒜多一些的量。
最后再给罐内倒入少许白酒，这么做可以防止蒜变质，但别太多了，一点点就行。
全部放好后，把盖子盖紧，让容器处于密封状态，把它放在一个干燥阴凉通风的地方即可，耐心等待30天，就可以吃到糖蒜了，酸甜脆爽太好吃了。
腌糖蒜的做法很简单，你都学会了吗？请注意几点：
第一点：腌糖蒜要用新大蒜，并且蒜是完好无缺的。
第二点：蒜不能清洗后直接腌制，而是要先用盐浸泡一个晚上，减轻蒜的辛辣味，这样做出的糖蒜才更好吃。除此之外，蒜还要晾干，避免蒜内部有生水的成分，导致腌制过程中坏掉。
第三点：在盖盖子之前，要给表面倒一点白酒，这么做可以起到防腐、杀菌的作用，避免腌制过程中变质。
另外糖蒜要腌制至少30天才能食用，不要太着急，等腌制好的糖蒜，它的颜色是半透明的，晶莹剔透非常好看。趁着新蒜上市，别错过腌糖蒜的机会，快试试吧。
