大蒜，古称葫，又称葫蒜，是一种调味香辛类蔬菜。大蒜原产地在西亚和中亚，自汉代张骞出使西域，把大蒜带回国安家落户，至今已有两千多年的历史。
别看大蒜个头不大，其中含有的营养素还是很丰富的，包括蛋白质、碳水化合物、多种维生素及矿物质。
蒜头营养有哪些？
小小一瓣约3克的蒜头只有4.5大卡，却含有：
锰：占每日建议摄取量（DV）的2%，有益骨骼健康。
维生素B6：占DV的2%，可维持神经系统健康。
维生素C：占DV的1%，保护皮肤，帮助伤口癒合。
硒：占DV的1%，维持甲状腺机能，促进代谢。
纤维：0.06克，有益肠胃道健康。
蛋白质：0.2克，促进生长发育。
碳水化合物：1克，提供身体最有效率的能量来源。
蒜头功效7大好处
大蒜的健康效益主要来自于蒜瓣被切碎或咀嚼后形成的硫化合物，尤以大蒜素最广为人知。人体研究证实，这些硫化物从消化道进入人体后，能发挥出7大功效：
防止感冒：一项为期12周的大型研究发现，每天服用大蒜补充剂可减少63%的感冒次数，感冒症状持续的时间也大减70%。虽仍待更多研究证实，但对容易感冒的人来说，多吃大蒜不是坏事。
降血压：大蒜补充剂能显著降低高血压患者的血压。大约每天4瓣的大蒜，就能发挥这个效果。
降低胆固醇：胆固醇高的人服用大蒜补充剂后，总胆固醇和低密度脂蛋白（坏）胆固醇降低了约10〜15%。
有望预防失智：高剂量的大蒜补充剂可增加人体的抗氧化酶，并显著降低高血压患者的氧化压力，预防疾病。加上降低胆固醇和血压的综合作用，有望能减少罹患阿兹海默症和失智症等脑部疾病的风险。
增强体能：蒜头是最早的体能强化物。古希腊奥林匹克的运动员，在赛前就会吃大蒜来增强体魄。而对啮齿动物的研究发现，大蒜确实有助于提高体能表现。不过人体研究做得很少，只有一项小型研究发现，心脏病患者在服用大蒜油6周后，最大心率降低了12%，体能也获得改善。
有助降低重金属的毒性和症状：一项针对汽车电池厂员工的研究发现，吃高剂量的大蒜降低了血液含铅量19%，也减轻了头痛和血压升高等临床毒性症状
有望改善骨骼健康：目前尚无人体实验测量大蒜对骨质流失的影响，只有啮齿动物的研究发现，蒜头可增加雌性体内的雌激素，进而减少骨质流失。还有一项针对更年期妇女的研究显示，每日服用干大蒜提取物（相当于2克生大蒜），显著降低了雌激素缺乏的一项指标。大蒜和洋葱等食物可能也对骨关节炎患者有益。
蒜头发芽可以吃吗？
蒜头发芽不具毒性，但会消耗掉营养物质，蒜瓣变得干瘪，风味也变差。蒜头不论是发芽或长根都可食用，若将发芽的蒜头植入土中，长出的绿色蒜苗还可剪取食用。
蒜头保存方法？可以冷冻吗？
市售晒干的蒜头，可依使用频率和作菜习惯，选择适合的保存方式：
1.整颗网装吊挂在通风、阴凉、干燥的地方保存。只要保持蒂头和外皮的完整，可保鲜半年。
2.蒜球剥开的单瓣蒜头一样可放在通风、阴凉、乾燥处保存，保鲜期约3周左右。或是准备保鲜盒，一层报纸一层蒜瓣一层报纸地堆迭包覆密封，置于室温或冷藏保存，保鲜期可延长为数月。
3.如果去皮成蒜仁，放入密封袋或密封容器中冷藏保存，可保鲜1周。
4.若想避免蒜头发芽，可将蒜仁冷冻保存。要用时无须退冰，直接拍、切、入锅烹煮，风味不受影响。保鲜期约6个月。
蒜头有禁忌吗？吃蒜头的坏处？
吃蒜头除了会口臭，有的人还会过敏。此外，蒜头中的大蒜素会刺激肠胃黏膜，吃太多恐导致胃痛、胀气、便秘或拉肚子。患有凝血功能疾病或正在服用抗凝血剂的人，也应先徵询医师的意见，再决定是否增加大蒜的摄取量。
