大闸蟹很多地方俗称螃蟹，其实螃蟹和大闸蟹不是一回事。螃蟹是蟹类的总称，它分为海蟹和河蟹，大闸蟹只是河蟹中的一种。螃蟹或者大闸蟹的吃法有很多种，我最喜欢的吃法当属清蒸，原汁原味，更能突出食材的特点！
很多人问清蒸大闸蟹是冷水下锅还是水开锅后再下锅好呢？虽然大家清蒸大闸蟹有的用冷水下锅，有的是水开后再下锅，结果都是蒸熟了，没感觉出口味上有啥不同，其实还真的不一样，且听我娓娓道来。
什么情况下适合用冷水下锅和开水下锅呢？当螃蟹没有绑住腿的时候要用冷水蒸，这样避免因为高温螃蟹激烈挣扎，防止腿大量脱离。如果是螃蟹是被五花大绑好的一定要等开水后再下锅，这样蟹黄会因高温而急剧凝固，不会因冷水下锅水蒸气慢慢渗入而导致蟹膏蟹黄不成形。无论是冷水还是开水虽然都能把螃蟹蒸熟，不过开水下锅蒸出来的大闸蟹肉质鲜美多汁，不会松散，味道更胜一筹。
清蒸大闸蟹最重要的是对火候的掌握，蒸的太久会柴而不鲜，蒸的太短怕蒸不熟，那么蒸螃蟹多长时间最合适呢？今天就告诉清蒸大闸蟹的最佳时间。
体积小的大闸蟹一般蒸煮8—10分钟左右即可，体积稍大的大闸蟹一般蒸煮10-15分钟即可食用。
不知道大家在清蒸大闸蟹的时候是冷水下锅还是水开后下锅呢，你支持哪一种方式呢？一般大家都蒸多长时间呢？
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