大蒜是家庭烹饪中使用频率很高的配料，尤其是在做炒菜的时候，会经常用到葱姜蒜这些食材来炝锅增加香味。葱和姜都比较容易保存，但大蒜却很容易发芽，长出蒜苗，虽然吃了也不会有什么坏处，但是蒜本身的辛香、刺激的味道会减少很多，达不到炝锅增香的要求。
大蒜发芽在春节期间最常见，买年货的时候会一次性会买很多，但是放不了一两个星期，就会大量的发芽，有些蒜苗长的比较长，就只能扔掉了，十分的可惜。为了阻止大蒜发芽，先要知道大蒜最适合发芽的温度是15-20度，而冬季的室温正好符合这个条件，所以只要接触空气，有一定的湿度就可发芽。其实想要阻止大蒜发芽，可以用三种办法来实现，都很实用，就算放上1年都不会干瘪不发芽。
1、微波杀灭活性
我们买大蒜的时候，偶然会发现有些大蒜怎么也不会发芽，这些一般都是冷库的陈年大蒜，细胞失去了活性，也就不会发芽了。我们也可以利用微波炉杀灭大蒜的细胞活性。将大蒜放入微波炉中，中火打20秒拿出。这样的大蒜不但好剥皮，而且怎么放也不会再发芽了，特别好用。
2、干燥储存法
大蒜发芽需要一定的湿度，特别干燥的环境下大蒜是不会发芽的，我们可以找一个空的塑料瓶子，底部垫一些干燥的卫生纸吸潮。然后将大蒜放入，盖紧瓶盖子，用的时候取出来即可，这样保存的大蒜，也能在相当长的时间内保证不发芽。
3、冷藏保存法
一般很少人将大蒜直接放入冰箱，怕有蒜味，其实直接用保鲜袋将大蒜装入，拧紧袋口，将大蒜放在冷藏室中保存，在5摄氏度左右的温度下，大蒜怎么放都不会发芽的，而且也不会被冻坏，随时用随时取，这是最简单的一种保存方法了。
另外，如果买的大蒜特别多的话，可以将其都捆起来，挂在干燥通风的地方，俗称“蒜辫子”，至少也能保持几个月不干瘪不发芽。
——老井说——
以上就是几种保存大蒜的方法，用微波“烤”大蒜的时候，一定要注意时间和火候，最多20秒即可，烤出来蒜香味把大蒜烤熟了可前功尽弃了。
