进入五月中旬，又到了大蒜上市的季节，新大蒜刚上市，立刻就成为了“宠儿”，为什么这样讲呢？因为对于北方人来说，大蒜简直就是最好的调味品，吃面可以嚼大蒜，吃肉可以配大蒜，调凉拌菜还是蒜末炝锅，民间更是有“吃肉不吃蒜，香味少一半”的说法。
腌糖蒜是一种比较受欢迎的吃法，腌好的糖蒜，颜色为浅褐色，剥开呈现透明状，口感酸甜嫩爽，糖蒜是一款美味菜谱，广泛出现在人们的餐桌上，例如北京炸酱面，佐料就有腌糖蒜，能起到开胃解腻的作用。
腌糖蒜首选用紫皮蒜，紫皮蒜口感脆爽，辣度适中，腌好之后非常好吃，大蒜性味辛温，可“通五脏，达诸窍”，养生效果非常好，奈何大蒜的味道太冲，劝退了一大批人，而腌制好的糖蒜，则大大解决了这个问题，蒜味减少，连小朋友都能吃的很痛快。
腌糖蒜
食材：紫皮大蒜
调味：白砂糖、米醋、食盐
1、新大蒜上市了，价格还可以接受，没有往年的“蒜你狠”出现，大众价格，腌糖蒜首选紫皮蒜，前面咱已经讲过了，紫皮蒜密度好，口感脆爽，再就是养生效果，也比白皮蒜高一些。
2、用剪刀或菜刀，把大蒜的蒜把切掉，漏出里面鲜嫩的蒜瓣，再剥掉大蒜的外皮，漏出最里面那一层透明的即可，注意不要全部剥干净，冲洗干净，放在通风处，彻底控干水分，这可能需要一天的时间，不要着急腌。
3、腌糖蒜建议用米醋，老陈醋颜色深一些，而且醋酸味太重了，不太适合腌糖蒜，推荐用酿造米醋，超市里就能买到，很常见，4升米醋，200克白砂糖，50克食盐，这个配方能腌10斤大蒜，在这个基础上可以酌量增减。
4、把所有的 调味品，全部倒入锅中，用中小火慢慢煮，煮化就可以，不用煮至沸腾，关火晾3-4个小时，晾凉备用，咱们不用兑清水。
5、准备一个密封的大玻璃罐子，一定要保证无水无油，可以提前用开水烫一烫，倒置控干水分，把剥好的大蒜依次放入，慢慢倒入煮好的料汁，倒满即可，封一层保鲜膜，盖上盖上，这样更密封，效果更好。
6、把玻璃罐子放在阴凉通风的地方，注意不要暴晒，不要见阳光，前期有亚硝酸盐，不建议打开食用，至少也要20天才可以，腌够30天是最佳的食用期，到时口感和颜色都特别的棒。
按照这个方式腌好的糖蒜，颜色浅褐色，脆爽开胃，鲜香美味，辣味消失，变得很淡很淡，入口有一股甜香味道，非常好吃，吃面条、烧饼、米饭、火锅的时候，都可以来几瓣大蒜，开胃解腻，效果杠杠的。
技巧总结
1、腌糖蒜的时候，别只放醋和糖，适当的放一些盐，盐有渗透作用，让糖醋汁更好的浸泡大蒜，除此之外，盐还可以减轻蒜的味道，不至于又辣又冲，盐水还可以杀菌，除了糖和醋，多加一样，说的就是盐了，千万别忘了。
2、糖蒜属于腌制食品，一定要切记，10-15天的时候，是亚硝酸盐最高峰值，千万不要打开食用，至少要等20天，30天最安全，很多人说按照他腌的方法，十天就能吃，完全是胡说八道。
3、吃的时候，要用一双干净无水无油的筷子，避免破坏了汤汁，引发变质腐败，由于咱们家庭制作没放防腐剂，所以还是尽快吃干净为好，平常放冰箱冷藏保存。
