红烧肉是一道著名的大众菜肴，在南北方各地都有关于它的吃法，用五花肉最好，切成四方的肉块，经过一系列加工炖煮，成品色泽红亮，香甜松软，肥而不腻，入口即化，对于喜欢下厨的人来说，红烧肉的难度并不高，相对来说很简单，属于初级难度。
红烧肉对于大部分人来说很简单，但对于一小部分人来说，却相当的艰难，尝试过几次之后，均以失败告终，肉不但难吃，还很腻口，跟所谓的入口即化，根本没半点关系。
为什么你做的红烧肉，做不到肥而不腻，香甜松软？其实秘诀只有2个字
提起红烧肉，就不得不提到“苏东坡”，是他把红烧肉事业推向了高潮，正是由于“苏东坡”的努力，红烧肉才走遍全国各地，变成了大受欢迎的美食，可以说没有“苏东坡”的大力推广，就没有红烧肉的辉煌。
“苏东坡”制作红烧肉，就一句很简单的秘诀：“慢着火，少着水，火候足时它自美”。
为什么你炖的红烧肉不好吃，说白了就两个字“火候”，火候不够，时间没炖足，就被端上桌了，这样的红烧肉，能好吃才怪。
普通锅至少需要一个小时，高压锅需要20-25分钟左右，炖够了火候才好吃。
之前也有不少人问我，为什么自己炖的红烧肉不好吃，特别腻，家人们都不愿意吃，其实说白了就是火候没到位，出锅时间提前了，油脂还在肉块里面没逼出来。
红烧肉
食材：五花肉、桂皮、香叶、八角、葱姜段、料酒
调味：老抽、生抽、蚝油、食盐
1、准备一块带皮五花肉，买肉的时候，直接告诉商家，我要做红烧肉，需要带皮的五花，割肉你别乱来，五花肉做红烧热好吃，这也是关键的第一步，切成四方块，大小均匀一致，用凉水多冲洗几遍。
2、起锅烧水，凉水倒入五花肉，加入葱姜、料酒去腥，大火沸腾七八分钟，撇掉浮沫，这都是血污垃圾，也是肉腥味的关键，捞出来之后，多洗几遍，越干净越好。
3、洗干净的红烧肉，多多少少带水分，这时候需要多做一步，把炒锅烧热，啥也不用放，直接倒入五花肉，煸炒一下， 一来炒干水分，二来逼出油脂，炒至变色就可以，注意一定别放油，出锅备用。
4、起锅烧油，放入四五粒冰糖，用小火炒出糖色，直接倒入五花肉，翻炒上色，大概三分钟后，调味加生抽、老抽、食盐和蚝油。
5、放入一个卤肉包，葱姜段，加入与肉齐平的开水，大火煮开转小火，慢炖一个小时，等时间到了，大火收汁即可，不收汁也好，拌饭更好吃，卤肉包可以直接买，也可以自己搭配，1块桂皮，2个八角，4片香叶，喜欢吃辣的放1个干辣椒。
6、按照这个方式做的红烧肉，成功率高，色泽红亮，鲜香美味，肥而不腻，瘦而不腻，营养丰富，入口即化，锅具最好以砂锅为主，受热效果好，口感也好吃。
炖红烧肉的时候，可以放鹌鹑蛋、鸡蛋、干豆角，尤其是晒干的豇豆角，与红烧肉炖煮在一起，豆角干吸收了汤汁，变得饱满起来，有浓烈的干香味。
