生蚝鲜甜味美，富含维生素E，无论男女都是非常有营养的食品，尤其是到了烧烤季，生蚝必然是不可缺少的美味。也有不少人没事喜欢在家里烹饪生蚝，一来吃着放心，二来可以一次吃个过瘾。那么我们平时在市场上购买生蚝的时候怎么挑选活的呢，是买大的还是买小的呢？下面四季就来为大家一一解答。
怎么看生蚝是不是活的？
1.开口能否合上：挑选的时候若是发现生蚝的口是张开的。可以用手触碰一下，如果可以迅速合上，生蚝就是鲜活的。
2.蒸煮后是否张开：鲜活的生蚝在蒸煮的过程中会慢慢张开，而那些加热之后依然紧闭的就是不新鲜的了。
3.看肉质颜色：鲜活的生蚝肉质颜色呈奶白色，不新鲜的肉质颜色发黑、发暗，挑选的时候注意观察肉的颜色。
除了这些我们知道的窍门外，新手在购买生蚝的时候还有哪些小妙招需要注意的呢
生蚝怎么挑选？
1.看壳的完整度：集市上卖的生蚝一般壳比较完整，在确保外壳完整的情况下，我们需要确认一下壳的接缝处是否密合。接缝处密合、紧密，代表生蚝比较新鲜。如果可以简单掰开，或者自然张开，代表不够新鲜，不要选购。
2.敲击听声音：可以拿起两个生蚝，对敲，听听声音，如果声音比较空洞，有可能里面肉已经脱水，不够新鲜，不宜选购。当然这点需要练习，刚开始听不出好坏，时间长了自然掌握了窍门。一般集市上贩卖生蚝的商贩，都是这样甄选生蚝的。
生蚝该怎么烹饪？
如果是选择煮着吃，要将生蚝的外壳完全煮开，然后再煮3到5分钟即可。如果是蒸着吃，待水完全沸腾后，再放入生蚝。等外壳完全张开后，再煮4到9分钟即可。同时要注意，在蒸煮生蚝的过程中，尽量用小锅，避免用太大的锅一次做太多，否则可能造成生蚝受热不均，使一部分生蚝无法熟透。
生蚝怎么保存？
新鲜的生蚝，买回家后先清洗一下，如果常温保存的话，要在盆里放一些清水，注意不要漫过生蚝。保持生蚝的湿润即可，然后放在阴凉通风处。如果需要长期保存生蚝，可以连壳煮一下，之后把生蚝肉取出来，装入保鲜袋里，放入冰箱冷冻室保存。不过，生蚝现买现吃比较好，不可存放太长时间，若存放的时间久了，生蚝就会出现变质的情况。
